原料
蛋黃: 65克， 牛奶: 65克， 糖: 50克， 牛奶: 65克， 蛋糕發粉: 45克， 玉米油: 40克， 玉米澱粉: 5克， 去皮蛋清: 82克， 檸檬汁: 數滴
步驟
1戚風蛋糕分為兩步，蛋黃糊和蛋白的製作，取2個無油無水的盆，分別放入蛋黃和蛋清
2蛋黃糊的製作，準備食材：牛奶，蛋黃，糖，鹽，玉米澱粉，蛋糕粉，玉米油
3將蛋黃，細砂糖，鹽，牛奶放到一起，用蛋抽，攪拌均勻即可，不要過度攪拌，以免蛋黃被打發，攪拌均勻後，放入60克玉米油，朝一個方向繼續再次攪拌均勻
4篩入蛋糕粉及玉米澱粉，翻拌均勻，之後，過篩，如果你想蛋糕細膩完美，最好不要忽略這一步
5蛋白的製作，需準備的食材：蛋清，糖和檸檬
6加入數滴檸檬汁，以免有蛋腥味
7蛋清用打蛋器低速打至魚眼泡時，加入1/3白糖後繼續打發，打至粗泡消失，略顯細泡時加入，剩下的1/3白糖，中速繼續打發
8打至蛋白有些細膩紋路時，加入最後的1/3白糖，保持中速打發，這時的蛋白提起時有要滴落的感覺，再繼續打發，打到蛋白細膩，濕性發泡，提起打蛋器呈現出圖中三角彎勾即停止打發
9之後，取三分之一蛋白放入，已經過篩好的蛋黃糊中翻拌均勻
10把第9步的混合糊，全部加入蛋白糊中繼續翻拌
11【預熱烤箱上下100°C15分鐘】，蛋糕糊翻拌均勻後，全部倒入7寸不粘模具中，並在桌上充分震出氣泡之後，蛋糕糊就會變得更加細膩，爽滑
12放入烤箱，最下層，上下火100°C50分鐘，最上層放入烤箱自帶托盤，以免烤糊
1350分鐘取出後，倒扣在烤架上，涼後很容易脫模
14再放上櫻桃汁，味道非常好，成品，請享用
