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原料
雞蛋: 3個, 低筋麵粉: 50g, 色拉油: 30g, 牛奶: 30ml, 細砂糖: 40g
步驟
1取三個雞蛋 蛋黃蛋清分離 放蛋清的料理盆必須無水無油且深!
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2蛋清打髮長置易消泡 所以先不處理 先處理蛋黃這部分。蛋黃盆內放入色拉油30g 牛奶30ml(可以用水代替) 細砂糖10g 過篩低筋麵粉50g(40目的篩子就足夠) 然後攪棒 直至沒有麵粉小顆粒
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3開始打發蛋白 用打蛋機打出魚眼泡狀放入30g細砂糖(一次性放入即可 而糖只要在中性發泡前放入即可)
4濕性發泡 繼續打發
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5乾性發泡 鑑定方式為打發過程中出現明顯紋路 用打蛋器上提出現圖中的直立角
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6取三分之一蛋白放入蛋黃盆 用刮刀翻拌和切拌 我一般會一手旋轉料理盆 一手把刮刀從兩點鐘方向向八點鐘方向翻拌 拌勻後重複該步驟(絕對不可以打圈轉 也要避免過密過快的動作)
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7兩次翻拌後的麵糊全部倒入蛋白盆 再次翻拌 直至均勻
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8把準備好的麵糊倒入蛋糕模具 儘量往中間倒 避免在壁上粘麵糊 一旦麵糊沾到邊緣 要擦乾淨 然後大力在桌上震出麵糊中的大氣泡
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9一切就緒進爐烤咯!烤箱預先預熱十分鐘 160度 上下管 下層 25分鐘 這個參數比較適合我家的烤箱 最後幾分鐘最好去觀察下
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小技巧
1、剛開始做戚風最多遇到的問題就是塌腰和回縮 取出烤箱之後的步驟非常重要 一取出就要從40cm高度平穩扔下模具 以震出其中熱氣 然後馬上把它倒扣 一定要涼透再脫模 2、首頁圖是我放了提子的蛋糕 可以把自己喜歡的東西放入蛋黃盆步驟