原料
雞蛋: 4個， 細砂糖: 85g， 蛋白: 4個， 低筋麵粉: 60克， 玉米粉: 10克， 塔塔粉: 1.6克， 黃油: 45克， 水: 40克
步驟
1篩低粉，玉米粉備用，烤箱預熱，設置上溫180度和下溫150度。
2分離蛋黃蛋白，稱好糖，水和黃油稱好加熱融化黃油。
3黃油60度左右，加入低粉，攪拌均勻，加入蛋黃，加入幾滴香草精去腥味，攪拌均勻。
4蛋清中加入塔塔粉，開始打發蛋清，打到大泡，加入1/3的糖。繼續打。
5打到蛋清與不鏽鋼壁分離，大的紋路的時候就好了
6檢查蛋清的攪拌程度，微微彎曲就可以了。
7加一部分蛋清到攪拌好的蛋黃黃油中。攪拌時要注意劃大圈攪拌，不要小動作來回，容易使蛋白溶化。
8加入剩下的蛋清，攪拌好。
9放入模具，震動去掉空氣。
10放入烤箱，先烤20分鐘，換一個方向。再烤10分鐘，定型。
11拿出來，脫模。
12脫模後可以放冰箱凍一下，定型。
13最後可以抹上奶油了！
小技巧
打蛋清之前，檢查所用用品是否準備好。烤箱預熱，所有材料稱好備用，打好蛋清一次性入模，不要等。
