原料
2又1/2杯全麥麵粉 2又1/2杯到3又1/2杯未漂白的中筋麵粉（unbleached all-purpose flour） 1大勺鹽 1大勺橄欖油 2又1/2杯溫水 1茶勺乾酵母 額外的乾麵粉撒案板和整形時用
步驟
先用溫水在一個大碗裡面化開酵母，然後分兩三次往裡面加全麥麵粉，每次大概一杯的樣子，往一個方向攪大概一百下或者到麵糊均勻為止，蓋好，靜置30分鐘以上。時間越長最後成品的風味約好，也可以放在冰箱冷藏發酵8個小時。 在麵糊表面均勻撒上鹽和橄欖油，仍然往同一方向攪勻為止。分兩三次往裡面加全麥麵粉，用長柄勺子攪勻，每次加大概一杯的樣子，直到勺子攪不動了，把麵糰倒到撒了乾粉的案板上，揉面，一直到麵糰光滑而且富有彈性為止，大約8到10分鐘。這個過程我用了麵包機的麵條/pasta功能，揉了14分鐘，直到最後，一共往裡面加了3又1/2杯中筋麵粉，麵糰比平時做麵包的麵糰要濕一些。 6杯的麵粉，事實上已經超出了麵包機的範圍了，請慎重選用這一功能，我也是邊做邊加，到最後才知道要用這麼多中筋麵粉，可見麵粉之間的差異不小。 （後來幾次做的時候，我只用了一半的分量，用麵包機來做就絕對沒有問題了。） 揉好的麵糰再次蓋好，在室溫下進行二次發酵，書上說大概2到3個小時，現在天氣比較熱，我的麵糰放了1個小時就發酵到2倍大了。 把發酵好的麵包略微的揉一揉，排掉大氣泡，一分為二，一半按原樣蓋好，一半分成12個小劑子，書上是分了8個，這個看個人愛好吧，然後把小劑子滾圓成小面球，用保鮮膜蓋好，以防表面乾裂。 與此同時，烤箱預熱到450F/約232°C，把烤架挪到最底下一層，書上說要鋪上「quarry tiles」或者「baking stones」，在與烤箱之間留出約1英寸的空間，讓熱氣循環。這兩個東西我都沒有，用了鑄鐵鍋和一個很厚重的烤比薩餅的大鑄鐵烤盤，效果也很好。實在是這些都沒有的話，也可以用兩個小一點的烤盤並排的放在烤架上，周圍留出應留的空隙就行。 把小面球用手指壓扁，輕輕的擀成小圓餅，書上說圓餅直徑約為八九英寸，厚度不超過1/4英寸，事實證明薄點厚點關係不大，都可以鼓起來，當然，差別也不要太大啊！ 擀好的小圓餅就可以扔到烤箱裡的烤盤上，烤3到5分鐘。每一次差不多可以同時烤4到6個餅。我的餅稍微小一點，每一爐烤了4分鐘。 在這短短的4分鐘里，小麵餅會很神奇的像吹氣的氣球一樣鼓起來。鼓起來了，就是烤好啦！
