原料
高筋麵粉: 120克， 全麥粉: 60克， 水: 125克， 乾酵母: 6克， 白糖: 22克， 鹽: 3克， 無鹽黃油: 15克， 葡萄乾: 70克
步驟
1好的開始是成功的一半，一定要做好事前準備： 1）秤量所有材料。將高筋麵粉分成兩份、每份60克。將全麥粉分成兩份，每份30克。 2）將水溫回至42度左右備用。 3）將黃油回溫至室溫。 4）將葡萄乾洗凈，用廚房紙巾捏干水（至濕潤不滴水），切丁備用。（本步驟可在後面一次發酵及醒面時做） 5）工具：準備兩個不鏽鋼盆/玻璃盆，木鏟/軟刮板，揉面墊，擀麵杖，刮片，籠布，保鮮膜，烤盤。 6）發酵環境：烤箱預熱至50度，放一碗水。
2和面： 盆一（相對較大的盆）放入一份高筋麵粉、一份全麥粉、白糖、乾酵母。立即對準乾酵母倒入溫水，用木鏟混合均勻至無乾粉、無結塊的粘稠液體狀。 盆二放入一份高筋麵粉、一份全麥粉、鹽、無鹽黃油，將盆二全部倒入盆一，混合成均勻的濕麵糰。
3將濕麵糰移到揉面墊上，揉面： 1）十字揉面：左手按在麵糰下端，右手推麵糰上端，儘量拉長、再用刮片或手從上端搓回麵糰。此時麵糰左右兩端較長。旋轉九十度，此時上下兩端較長。重複上步驟。揉至麵包表面拉伸時張口緩慢，本步驟結束。 2）V字揉面：將麵糰呈V形（一左上一右上）推動，推動10次（一個完整V形為一次）。 3）此時麵糰均勻有彈性，收成一個團準備發酵。
4第一次發酵： 蒙上保鮮膜，在50度烤箱環境中發酵20分鐘。 在這裡，放一碗水的作用是避免過度乾燥。提示，不鏽鋼盆一定要乾淨，不能有乾粉或麵糰殘渣。
5麵糰測試： 1）手指沾乾粉，戳洞測試，看形狀是否緩慢回彈。 2）之後隔保鮮膜輕壓扁麵糰，完成排氣。
6分三份： 1）麵糰三等分之後，蓋上濕潤的籠布醒面10分鐘。 2）葡萄乾切丁三等分。 3）準備好擀麵杖和刮片。在這裡特殊說一下，擀麵杖建議使用帶凹凸的排氣杖，刮片標準寬度12厘米因此是很好的測量參照物。
7麵糰塑形： 取出一個麵糰，另外兩個麵糰繼續保濕。將取出的麵糰擀成12厘米*24厘米的長方形。
8包餡： 1）使用刮片做切割工具，做梳齒形切割。建議切割成4厘米長2厘米寬的梳齒。 2）兩端梳齒摺疊下來。 3）撒上葡萄乾丁。
9造型： 從未切割為梳齒的下端向上捲起，麵糰成長條狀，留下一條梳齒不捏合，其他捏合。
10繼續造型： 將長條狀的麵糰圍成一個圓環（上圖的捏合點為圓環的外緣），兩端捏合。將上一步留出來的梳齒覆蓋在捏合處，捏緊。至此完成第一個麵包造型。
11二次發酵： 三個麵包均造型完成後，蓋上濕籠布和保鮮膜，在50度環境下二次發酵15分鐘。
12烤制： 1）拿出二次發酵完畢的麵糰。將烤箱調整至230度，預熱20分鐘。在此期間，麵包可在室溫環境下繼續發酵。 2）在麵糰上均勻撒上或篩上一些全麥粉。 3）烤制18分鐘。 小貼士：可通過中間覆蓋幾分鐘錫紙的方式，減少麵包的色度。
13晾涼就可以吃啦～不吃的話一定要密封好，不然會變得非常乾燥。
小技巧
1、麵糰全程的保濕都要做好。 2、可將葡萄乾換成各類乾果。
