簡介
我給這道菜起名為「賽烤鴨」，因為創作這道菜的靈感就源於「北京烤鴨」這道名菜。吃烤鴨一般只能到飯店去吃，因為製作工具的限制在家中烤制鴨子不太容易，於是我把其中鴨肉用醬五花肉代替，老公和兒子吃過後都稱讚我敢想敢做，味道還好。
原料
帶皮五花肉500g，黃瓜，大蔥各1根，麵粉250g，甜麵醬2湯匙（30g），花椒2g，八角2枚，桂皮3g，老薑4片，料酒1茶匙（5ml），老抽1湯匙（15ml），白砂糖，鹽各1茶匙（5g）
步驟
帶皮五花肉用流動的水沖洗乾淨。大蔥去掉根須，洗凈，從中間斬成兩大段，尾部切成2cm長的段，前段切成6cm長的蔥絲。 大火燒開鍋中的水，放入洗凈的五花肉汆煮，待肉中的血沫滲出後，將肉撈出。 倒去鍋中的水，重新加入水（水量以到肉的4/3處為宜），再放入焯煮過的五花肉、花椒、八角、桂皮、大蔥段、老薑片、料酒、老抽和白砂糖，大火煮開後轉中火，加入甜麵醬（1湯匙，15g）繼續燉煮，燉至用筷子可輕鬆將肉扎透，然後加入鹽，再燉15分鐘即可。 將醬好的五花肉從鍋中撈出，瀝去多餘的湯汁，待涼後用保鮮盒盛好，放入冰箱冷藏室冷藏1小時。 麵粉中逐次加入開水，邊加邊用手攪拌，待盆中的麵粉成大疙瘩狀時，即表示水量已夠，這時候用手將大塊的麵疙瘩反覆揉捏，直至揉成一個大麵糰，用保鮮膜蓋好，醒置15分鐘。 將醒好的麵糰揉成長面棍，並將面棍揪成每個20g左右的面劑子，在揪好的面劑子上撒上麵粉。 大火燒開蒸鍋中的水。 將面劑子用擀麵杖擀成圓圓的麵皮，然後放入蒸鍋中的屜上，蓋上鍋蓋，繼續將下一個面劑子擀成圓麵皮，再放入鍋中，蓋上蓋子。依次將20個左右的面劑子擀成圓麵皮，一張壓一張放入鍋中，蓋上蓋子，再蒸2分鐘，取出即成荷葉餅。 將冷藏的醬五花肉取出，切成5cm長、2cm寬的薄片。黃瓜刷洗乾淨，切成6cm長的條。 取一張蒸好的荷葉餅，在餅中心的地方薄薄地刷上一層甜麵醬，然後碼上醬五花肉片、大蔥絲、黃瓜條，捲成捲兒狀就可以吃了。
小技巧
擀麵皮時要多撒一些乾麵粉，這樣蒸出來的荷葉餅才不會黏連在一起。 如果做荷葉餅的手法還不熟練，不要一次擀太多的麵皮，擀7、8張就先蒸一鍋，否則拖的時間太長，鍋中的餅皮就綿軟不成型了。
