舒芙蕾蛋糕(小嶋老师) 0

原料

kiri奶油奶酪(原方300g): 393g， 总统黄油(原方45g): 59g， 砂糖(放蛋黄里)(原方20g): 26g， 玉米淀粉(原方11g): 14g， 牛奶（原方150g）: 200g， 蛋白(大概4个)(原方95): 124g， 砂糖(原方55g): 72g， 蛋黄(原方57g): 75g

步骤

1称好所有配料以后，1.奶酪微波炉36度打软。黄油软化后加入打软的奶酪里，用电动打蛋器打发，有点分离也没关系。2.蛋黄手动打蛋器打发8成，就是有点变色状态，筛入玉米粉拌匀。3.烧开的牛奶快速倒入步骤2割水搅拌，直到变成有点粘稠的糊状，马上关火。4.把离火的三马上倒入步骤1里面快速的混合搅拌。5.热毛巾沥干放到步骤三上面盖住，放旁边备用

2蛋清从冰箱拿出后打发，低档打发直鱼眼之后第一次加入三分之二砂糖。开高速打发直细腻泡沫后加入剩下砂糖，然后继续打到直表面光滑。关打蛋器，快速手动搅拌几下，缓慢拉起奶油成长尖角状态，如图。注:奶油很顺滑状态哦

3将打发好的奶油三分之一放入之前备用的奶酪糊里面，翻拌的方式，搅拌成混色状就可以。然后把拌好的糊倒入剩下的奶油盆里，同样翻拌混合，注意不要翻拌过度，奶油容易消泡。

4用的活底容易脱模，但是同时小心水浴的时候底一定不要进水。装好膜之后左右侧拉几下让混合的液体保持平衡，然后轻轻从上掉下，震泡。

5活底模所以水浴的时候我在烤盘与模中间加了一个披萨盘，防止活底模进水。如果没有披萨盘就用锡箔纸把底面包一层密封好。然后入烤箱，这是180度，15分钟的效果，并没完全上色，所以继续烤，烤的过程要随时看着，温度过高容易裂开河，而且容易糊，上次做我就是弄糊了

小技巧

烫面的时候记得要成糊状才离开热水。入模之后一定要震泡。翻拌的时候一点不要过度，打发奶油的时候不要过度，这款蛋糕奶油打发只需要7～8成就是弯角状态，不要打发过硬也不要过度。奶油好的状态是很有光泽度的。 PS:还有我这里是8寸方子，如果要做7寸的就按我写的‘原方’比例做就好了。还有就是每个人烤箱性格不一样，自己多试几次就好了，我用的是松下的，温度偏高一些，也可以参考我同学给我的方法，她是长帝烤箱130度25分钟，然后关火焖50分钟。总之自己多试试吧，失败是成功的妈咪。