小嶋老师的舒芙蕾乳酪蛋糕（Fluff版） 0

原料

奶油奶酪（Kiri）: 300克， 牛奶: 150克， 蛋白: 95克， 细砂糖（蛋白用）: 10克， 蛋黄: 57克， 黄油: 45克， 玉米淀粉: 11克， 柠檬汁: 数滴， Fluff（蛋白用）: 20克， Fluff（奶酪糊用）: 20克

步骤

1准备好各种材料。啰嗦一句，本来是想做小山进老师的纽约芝士，所以拍照时把酸奶油放进去了，后来看评价说不如小嶋老师的舒芙蕾乳酪浓郁，所以临时改变了菜单，故实际用料里没有酸奶油。牛奶加黄油煮至沸腾待用。由于我加入了Fluff，Fluff可以起到糖和稳定的作用，故白砂糖的量只有在蛋白中加入10克。奶酪糊中的Fluff可起到中和奶酪咸味的作用，使奶酪更清爽不腻。

2将放至室温软化后的奶油奶酪打到蓬松发亮

3加入Fluff20克，继续用电动打蛋器搅拌均匀，并打至体积变大蓬松

4打好后的状态光泽度非常好

5蛋清加入10克糖，20克Fluff先用低速搅拌均匀

6打发至湿性发泡，放入冰箱冷藏

7制作蛋黄糊，将蛋黄搅拌均匀

8加入玉米淀粉至无颗粒状态

9加入已煮好的黄油牛奶，搅拌均匀，蛋黄糊的步骤从此步开始需要隔水加热

10不停搅拌至蛋奶糊浓稠为止，此时将烤箱预热，上下火180度。

11趁热将蛋奶糊加入奶酪糊中

12搅拌均匀

13将打发的蛋白分三次加入已经搅拌均匀的奶酪糊中

14入模，六寸圆模刚好八分满。模具底部垫烘培纸。我用的是三能的六寸模具的油布

15水浴法，入预热后的烤箱，上下火160度烤25分钟后（我的烤箱因为一直在140度，150度左右，低于实际需要的温度）改为上火180度，下火170烤30分钟，表面上色后可适当降低上火温度。烤制时间结束后继续放在烤箱里利用余温放一个小时，最后放入冰箱冷藏至少4小时以上即可食用，口感极佳

16烤好后的成品

17因为第一次用油布隔离，震模不太够，有部分气孔有点大。

小技巧

这两天天气不好，做的时候总下雨，拍摄因为灯光原因比较偏黄。这次第一次接触棉花糖，也只是尝试着把Fluff替代糖，居然有意想不到的惊喜，我收到的是草莓味的Fluff,所以颜色是粉粉的，可直接食用，可涂抹，可加入烘培原料中。小嶋老师的方子非常棒，做了些许的改变，因为我不喜太甜，所以糖量都比较少。每个烤箱脾气??同，我提供的温度仅供参考。