原料
雞蛋（鴨蛋更好）: 15隻， 高度白酒: 適量， 鹽: 適量， 紅豆: 100g， 白糖: 32g， 油（無味的）: 56g， 蜂蜜（或麥芽糖）: 28g， 餅皮部分: ， 中筋麵粉: 80g， 轉化糖漿: 55g， 花生油: 15g， 梘水: 2g， 鮮雞蛋黃: 1個， 水: 10g
步驟
1將雞蛋用水洗凈，用紙擦乾，在白酒里滾一圈，藉助白酒的濕度裹上鹽，用保鮮膜包起來，將雞蛋放入塑料袋中，不見光放置一個月（時間緊可以放一周，蛋黃基本成型）。這是我一周前做的。
2一周後，將10個雞蛋用水洗凈，敲開，用勺子舀出蛋黃。
3在蛋黃裡面倒入植物油（最好是玉米油，我用的是作坊榨的菜籽油）。
4當初做15個就是為了預防不測。可是還是碎了一個(●—●)
5將提前一夜泡好的紅豆倒入高壓鍋中，煮到紅豆酥爛。
6將煮好的紅豆用木鏟（或刮刀）碾成泥
7炒餡步驟可以在下廚房搜索『蓮蓉餡』製作，這裡只給出成品照片。
8稱量出餡料和蛋黃共35g，用餡料團成一個球，用拇指按一個窩，把鹹蛋黃塞進去，慢慢把餡料往上推，封口，用手團圓，蓋上保鮮膜，塞進冷藏室。
9接下來製作餅皮部分。首先將液體材料（轉化糖漿，梘水，花生油）用手動打蛋器攪打均勻（沒有梘水可以用食用鹼（碳酸鈉）和涼開水按1:3混合均勻後使用。注意梘水一定要稱量到位，推薦用可以稱到0.1克的稱）雖然說看起來很像蛋液，但它確實是這些東西。
10加入中筋麵粉（中式點心不用過篩）
11將麵糰放在保鮮膜里，室溫鬆弛2小時
12稱量出15g麵糰，共11份，其中一份平均分給其他麵糰。
13將分好的麵糰用保鮮膜蓋上，防止乾燥。
14包好後先蓋上。（詳細包法請看tinrry老師的視頻）
15選擇好要使用的花片。
16裹一層麵粉，防止壓模的時候粘住模具。
17將麵糰搓成橢圓，方便塞入模具。塞入模具後輕輕按壓。
18送入烤箱165℃，5分鐘，餅皮變白後出爐。
19用一個蛋黃和10g飲用水製做蛋黃水，刷薄薄的一層，送入烤箱，10分鐘後再刷一次。
20月餅表面呈現金黃色後出爐。（約5-10分鐘）
