原料
轉化糖漿: 140克， 花生油: 40克， 梘水: 4克， 中筋麵粉: 200克， 吉士粉: 10克， 餡料: 豆沙，鳳梨，五仁……自己喜歡， 蛋液: 一個蛋黃，1/3蛋清
步驟
1轉化糖漿，花生油，梘水，依次加入盆中，蛋抽攪拌均勻，乳化徹底。 麵粉，吉士粉混合，攪拌均勻。 將麵粉加入以上液體，用刮刀翻拌至無乾粉，然後用手混合麵粉至均勻。 此做法無需醒面。 做好的麵糰蓋上保鮮膜，放在旁邊備用。
2將餡料按比例分量出來。一般廣式月餅做法通用3:7，新手也可以4:6，但是皮太厚就不好吃了，尤其50克的月餅，皮不能太厚。 我75克，25皮，50餡，按照這個比例，我菜譜里的皮可做15-16個月餅。
3餡準備好後，將麵糰分量出來，揪成小劑子，記住也要蓋上保鮮膜，防止風乾。
4包月餅的時候，將皮沾點麵粉手掌壓一下，放在掌心，把餡放在餅皮中心，用虎口包住，另一隻手按住餡料中心，一邊轉一遍包，最後收口。 滾下麵粉，放入烤盤。
5模具里適當灑些麵粉，並將多餘粉拍出。模具按壓麵糰，直至壓不動，月餅花紋就出來了。
6烤箱預熱200度，月餅入烤箱前噴點水，放入中層或中下層，烤8分鐘，拿出來刷蛋液，用羊毛刷輕輕的刷一遍表面。 再調溫至180度，入烤箱烤10分鐘至表面上色，取出。
7放至涼透，密封包裝，可放7-15天。
