原料
中筋麵粉 230: 克， 梘水 4: 克， 轉化糖漿 140: 克， 花生油 50: 克
步驟
1小蘇打:水=1:3，配好攪勻，然後加入轉化糖漿140g，花生油50g，用刮刀攪拌均勻，讓糖漿跟油的混合物乳化完全。（劃圈轉圓都可以，攪勻就行了）
2然後把中筋麵粉加入乳化好的混合物里，拌勻，至看不到白色麵粉就可以了，然後我們準備保鮮膜，把拌好的粉包上保鮮膜，室溫醒面1個小時，最好不要超過3個小時，（1個小時的狀態延展性是比較好的，這個時候包餡，皮不容易破裂，軟硬適中。）(左邊是用買的轉化糖漿做的餅皮，右邊是自製的轉化糖漿做的餅皮。)
3醒完面1個小時候就可以包餡了，把餡分成75g每份，餅皮50g每份，搓圓備用。(我用的是125g的模），如果是其他模具，對於新手來說，餅皮:餡=2:3的比例是比較好包的。我做了兩種餡，五仁的跟綠豆的。
4餅皮搓圓壓扁後，包住餡，慢慢往上推，包好就可以壓模了。要戴薄膜手套才好包，徒手包，餅皮會很厚，而且皮容易破。壓模如果粘模，可以在模具上刷一層花生油，就很好壓了。
5烤箱上下層175度預熱，用中下層烤10分鐘左右定型，拿出來刷蛋黃液，再放進去烤15分鐘，就可以了。蛋黃液的調配:取蛋黃加一點點清水開蛋黃液
小技巧
1.製作餅皮的時候，麵粉可以不要一次性加完，留20g左右，拌了粉之後，看麵糰的軟硬程度在酌量加入，太軟則繼續加一點粉。 2.烤的時候，因為是下層烤，所以上層烤溫可以適當高一點，而且溫度高些，比較容易定型。 3.刷蛋黃液的時候，一次不要刷太多，否則顏色容易過，而且花紋會不清晰，如果刷一次蛋黃液，入爐烤後，顏色不夠，可以補刷第二次，再烤幾分鐘。
