原料
餅皮: ， 中筋麵粉: 175g， 轉化糖漿: 125g， 花生油: 50g， 鹼水: 4g， 餡兒: 540g， 因為，想吃各種餡兒所以買現成的！:
步驟
1先製作轉化糖漿，因為轉化糖漿做好後需要多放幾天在用，所以先來熬吧！ 細砂糖400克，水180ml，檸檬汁50ml 先在鍋中加水和糖大火煮開，然後關小火糖完全化開後加檸檬汁！小火煮大概1小時，這個過程不能攪拌，糖漿變成琥珀色關火得涼了，糖漿會更濃稠些所以，熬好時大概是和蜂蜜差不多的樣子！
2鹼水是用來綜合酸性的，比較容易調配，1：4的比例一份鹼配4份的水，因為用的不多我10克鹼加了40克的水調勻備用！
3油，糖漿，鹼水攪拌下，加入麵粉，翻拌好裝保鮮袋醒1-3小時！
4把餡兒安30g一個的樣子揉圓可以做18塊月餅
5醒好後面分成18分，每份19.6g左右
6包好滾圓，壓膜！
7200度烤箱8分鐘，我沒預熱！拿出來刷蛋液！
8我用的全蛋，一個蛋加水，大家看下顏色的狀態好了！
9200度10分鐘後取出涼後裝保鮮盒，等待回油！刷蛋液的過程，我沒停烤箱，所以不用預熱了！刷好放回烤箱10分鐘顏色就狠好了，我烤了爐15分鐘的就有些過火了！大家自己掌握下溫度吧！
