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原料
中筋麵粉: 200克, 梘水: 2.5克, 轉化糖漿: 140克, 花生油: 45克, 奶粉: 8克, 芝士粉: 5克, 餡料: 800克, 蛋黃: 1個, 水: 10克
步驟
1倒入轉換糖漿、花生油(推薦魯花)以畫圓圈圈或畫Z的方式攪拌均勻。
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2攪拌至均勻濃稠狀
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3倒入梘水,繼續攪拌均勻。
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4篩入中筋麵粉或月餅粉,奶粉,芝士粉,揉至光滑、無乾粉,不粘手的狀態即可,醒發90分鐘至120分鐘
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5醒面的時間可以分餡子,也可以包前30分鐘稱,將餡料稱50克為一個,搓圓,保鮮膜蓋好.
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6餅皮分為25克一個,該配方可以揉出約400克的麵糰,大家可以用400克除以每個餅皮的的克數即可得出該配方能包多少個月餅。分好餅皮後搓圓,用大拇指和食指用轉圈的方式將圓團捏成圓餅狀,中間放入餡料。
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7大拇指頂住餡料,用虎口慢慢的將餅皮收口,捏緊,搓圓,搓光滑。
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8將揉好的麵糰沾點玉米澱粉,揉搓均勻,放在揉墊上。
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9將麵糰放在模具中用力按壓成型,轉移到烤盤中,由於是我媽幫忙拍的視頻,拍的不夠完整,還請大家見諒。
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10烤箱上下管200度預熱,噴上水,放入烤箱5分鐘定型,期間準備一個生雞蛋黃,加入10g涼水,手動打蛋器攪拌均勻,也可以過篩一次,5分鐘後用刷子沾少許蛋液,均勻地刷在月餅表層,只需要刷薄薄一層即可。
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11這個是刷上蛋液後的月餅,這是50克的,75克的忘記拍了。
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12剛烤完後的月餅。
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13這是第二天一早的月餅
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14回油一天的月餅
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15是不是很好看?
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