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原料
100g: 中粉, 70g: 轉化糖漿, 25g: 花生油, 2g: 視水
步驟
1上圖的轉化糖漿是我做了三次的,右一的是第一次,因為太濃所以加水最後轉化有點過度,也變的很稀薄和水的狀態差不多,中間是第二次熬的顏色正常但是太濃稠,所以前面的月餅都是用第一個和第二個1:1調配使用。親們有和我一樣轉化過度糖漿千萬不要丟掉,可以在調配使用。第三個的糖漿濃稠和蜂蜜差不多現在我用的時候就直接使用。
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2將視水、花生油、轉化糖漿倒進盆里攪拌均勻
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3加入麵粉攪拌均勻包上保鮮膜靜置兩個小時
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4靜置好了的皮,分成19g一個的小麵糰,包上陷料,用模具壓好花型,我壓花的時候模具裡面會篩少量乾粉、壓花的時候一隻手掌好模具一隻手均勻用力壓下去。
5烤箱預熱200度,可以不用噴水,然後月餅進去烤五分鐘後取出,冷卻後刷蛋液,蛋液用蛋黃加少量水就可以了!我試過蛋液加蛋清,蛋液加油,發現還是蛋液加水刷出來均勻
6刷好後的月餅進烤箱185度烤5分鐘,然後轉90度烤五分鐘,在轉90度在烤五分鐘,這樣上色很均勻
7出爐後的月餅可以刷一層食用油,花生油,玉米油都可以
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小技巧
轉化糖漿的濃稠程度決定了麵皮的乾濕程度和包的難易,自己做的糖漿熬制和蜂蜜的濃稠程度就差不多了,情願稍微希一點也不要在稠否則非常不好包!麵皮靜置我都選擇的室溫。用不完的麵皮放冰箱冷藏兩天內都可以在用! 我自己做的月餅一般頭天晚上做第二天一早已經回油,月餅出爐後要給月餅刷一層食用油,花生油、玉米油都可以,這樣可以幫助快速回油