原料
精麵粉500克，豬肥瘦肉300克，小白菜300克，熟豬油、川鹽、豆油、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各適量
步驟
1、將350克清水倒入鍋內燒沸，倒入麵粉中用擀麵杖攪成團，取出稍涼，放在案板上揉勻，用濕布蓋住。 2、肥瘦肉用刀切碎。 3、熱鍋內加熟豬油，再放入碎肉煵干水分，加入料酒、川鹽、豆油上色起鍋。 4、白菜洗凈，在開水鍋中燙一下撈起，用刀切碎，擠干水分，放入起鍋的熟肉中，與川鹽、胡椒粉、味精、芝麻油拌勻成餡料。 5、燙麵閉揉後搓成條，用手摘成50個小面劑，分別擀成直徑約10厘米的圓皮，包入餡料，捏成半月牙形餃子生坯，入籠蒸約10分鐘至熟即成。
小技巧
1、燙麵團要揉勻略餳，揉至表面光滑。 2、入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。
