
原料
麵粉: 500g, 水: 大約300ml(酌情), 豬絞肉: 500g, 新鮮海虹: 1200g, 韭菜: 250g, 雞蛋: 2個, 姜: 1大塊, 白鬍椒粉: 1~2tsp, 蚝油: 大約2TBSP, 糖: 大約2tsp, 鹽: 大約2~2.5tsp, 水: 100ml左右
步驟
1麵粉放盆兒里,加水

2筷子攪吧攪吧,成絮狀

3然後用手揉成不沾盆不沾手的較光滑麵糰,蓋上蓋子放一旁慢慢醒著

4醒餃子皮兒的時候準備餃子餡兒:mussel洗乾淨,拔去鬍子什麼的,然後放一口深鍋里,加一點點水,蓋上蓋子放爐子上加熱

5至mussel們全部開口(並不需要很長時間哈)

6然後把它們倒出來,去殼取肉(如果有還未開口的,說明是不新鮮的,就要扔掉。。。不過那只是理論上,我基本上沒遇到過不開口的)

7取出所有mussel肉

8韭菜也洗乾淨,瀝干水分

9切碎

10把mussel肉切碎

11與豬絞肉放在一個大盤裡,加入雞蛋,白鬍椒粉,蚝油,糖,鹽,擦入姜茸

12用筷子朝一個方向攪拌上勁,同時可以分多次加入適量清水(我只加了100ml左右,因為已經加了兩個雞蛋,而且一會兒要加韭菜,擔心出水,不過如果喜歡也可以試著多加點兒水,這個不一定的),繼續攪拌上勁

13然後加入韭菜

14再繼續攪拌上勁,餃子餡兒就做好了

15醒好的餃子麵糰,取一小團搓成長條,切小

16按扁

17擀成皮兒

18餃子皮兒最好擀得薄一些

19依次把餃子包好,喜歡什麼形狀就包成什麼形狀,沒關係的,捏緊了別破別漏了就行

20蒸籠里舖上擰乾的濕紗布,碼上餃子(別挨得太近),開水上鍋,旺火蒸10~15分鐘(看餃子大小而定,不放心的話就多蒸會兒就是,反正多蒸幾分鐘也不會把餃子們蒸壞的);然後用陳醋,辣椒油,一點點糖,一點點醬油,做個簡單的調料,蘸著吃就好啦
