原料
麵粉: 500g， 熱水: 200g， 冷水: 110g， 紫茄子: 400g， 肉餡: 300g， 玉米粒: 150g， 蔥末: 一大勺， 生抽: 一大勺， 鹽: 一小勺， 老抽: 1/2小勺， 十三香: 1/2小勺
步驟
1肉餡和調料，玉米粒，蔥末拌勻
2茄子洗凈切碎丁，鍋內燒熱少許油，放入茄子炒均勻立刻關火，晾涼
3晾涼的茄子和拌好的肉餡拌勻備用
4麵粉加熱水攪勻，加入冷水揉成光滑的麵糰，蓋上濕布醒20分鐘
5醒好的麵糰揉勻，均勻分成50g一個的劑子
6擀成薄皮，包入餡料包成餃子
7蒸屜鋪上籠布，擺入餃子，鍋內燒滾水
8開水上鍋，蒸15分鐘
小技巧
茄子不要炒過，炒勻就停火 蒸好的餃子燜幾分鐘，不要立即掀鍋蓋 玉米粒就是用的玉米罐頭，要是木有新鮮的生玉米粒煮熟也成
