原料
6寸模具: 1隻， 奶油奶酪: 250g， 牛奶: 125g， 黃油: 38g， 蛋黃: 48g， 玉米澱粉: 9g， 蛋白: 79g， 白砂糖: 65g
步驟
1先將模具塗黃油，撒砂糖。至於內側用手指抹一圈。
2將奶油奶酪放在容器中隔著溫水打順滑。 將牛奶和黃油微波爐加熱至黃油融化。 蛋黃加玉米澱粉攪拌均勻。 將牛奶黃油液體沖入蛋黃中，攪拌均勻，形成「卡士達醬」，並過篩。 將過篩的蛋黃牛奶液體微波爐中火打半分鐘，出來攪拌一下，再打半分鐘，至濃稠狀態。這樣的狀態最好，若比這個更稠，成品出來內部組織會比較粗糙。
3將製作好的「卡士達醬」和打滑的奶油奶酪混合，攪拌均勻，蓋保鮮膜冷卻待用。
4蛋白分三次加糖打至接近硬性發泡的軟峰狀態，最後幾下我用手動的打了，這樣細膩一些。 分三次與奶酪糊混合，攪拌均勻。
5入模，從高處磕幾下，消氣泡。之後包錫紙放到烤盤中，底部墊厚毛巾，加沸水。入烤箱。 外圍的烤盤要足夠大，足夠深。邊緣距離裡面的烤模有2cm以上的距離。 烤制：烤箱預熱180度，烤10分後，轉160度烤40分鐘。
6出爐的舒芙蕾芝士蛋糕就和小碗中的那種舒芙蕾蛋糕一般，高高的篷起。 出爐稍微冷卻後，高度降低至與模具平齊。之後脫模，除底部烤紙，冰箱裡冷藏。
小技巧
1、模具塗油，撒糖。 2、注意卡士達醬的濃厚度，不要太厚，否則出來的組織比較粗糙。 3、蛋白打發至接近硬性發泡，這樣蛋糕篷的高度比較高，注意與蛋黃糊混合時，分三次混合，這樣能混合均勻。 4、放模具水浴的烤盤要足夠大和深。 5、烤制溫度，開始儘可能的高，給蛋糕「發揮上色」的溫度。180度10分鐘，之後全程160度烤40分鐘。 6、如果做個錫紙的帽子扣在模具的上方，這樣能出來白色的舒芙蕾。
