小嶋的舒芙蕾乳酪蛋糕 0

原料

A材料1: ， 奶油乳酪: 250g。 300g， 無鹽黃油: 36g。 45g， B材料: ， 蛋黃: 46g。57g， 細砂糖: 16g。 20g， 玉米澱粉: 9g。 11g， C材料: ， 牛奶: 120g。 150g， D材料: ， 蛋白: 76g。95g， 細砂糖: 44g。 55g， : 6寸材料 、7寸材料

步驟

1準備好全部材料。

2用6寸的活底模，在模具邊側墊油紙，邊側大約要高出模具1cm，底部鋪上圓形油紙。

3奶油乳酪切成小方塊。放在隔水加熱的鍋中。

4用電動打蛋器把奶油奶酪打軟打順，然後加入黃油打發，有點分離也沒有關係。

5奶油奶酪糊打發好，蓋好放一邊待用。

6另用一個盆放入蛋黃和砂糖攪拌。

7加入玉米澱粉，攪拌均勻。

8煮沸的牛奶慢慢的倒入第7步中，快速攪拌。

9將盆放入沸水裡面，用手動攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠。

10立刻離開熱水。

11趁熱倒入第5步中，攪拌均勻。

12蓋上蓋子待用。

13蛋白放入廚師機5檔5分鐘。在中途分三次加入砂糖。

14提起蛋白有光澤，且尖尖垂下就可以了。

15將打發好的蛋白分3次加入第12步中，以翻拌方式攪拌。

16將剩餘的蛋白全部加入。

17攪拌均勻倒入模後，搖晃一下，震兩下，將空氣震出耒，挑破表面的小氣泡，表面細膩光滑。

18放入己預熱好烤箱，烤盤上注入熱水，墊上一塊小毛巾，在一個8寸的皮薩圓模具上放入活底模具，放入烤盤毛巾上。150度50分鐘。

19利用餘熱蒸烤40一60分鐘。完全冷卻後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏過夜，享用時再脫模，蛋糕底部的油紙無須取下。

20舒芙蕾加咖啡美好下午茶。

小技巧

1，該款為小嶋方子。 2，在整個操作過程中，動作要迅速。有序進行各個步驟，使打發好的蛋白霜狀態保持不變。 3，冷藏過夜，第二天起各種原料的風味開始滲透融合，更加美味。放置時間過長味道會變淡，應儘早吃完。 2015年10月新購卡士3703烤箱，不開裂，150度50分鐘，40分鐘蓋錫紙。 4，按小嶋原方子18cm的模具，烘焙時間160度15分鐘，轉150度45分鐘。40分鐘左右蓋錫紙。不開裂。