原料
奶油奶酪: 200g（300克）， 黃油: 30g（45克）， 蛋黃: 2個（3個）， 砂糖（加入蛋黃）: 13g（20克）， 玉米澱粉: 7g（11克）， 牛奶: 100g（150克）， 蛋白: 2個（3個）， 砂糖（加入蛋白）: 37g（55克）
步驟
1準備工作： 1.奶油奶酪溫室軟化。 2.黃油隔水融化。 3.將蛋白放入打發用的攪拌碗中，冷凍至靠近碗壁的一圈出現少許薄冰。 4.玉米粉過篩. 5.模具里墊上烤紙，側壁烤紙高出模具1厘米左右。 6.烤箱預熱160℃。
2將融化的黃油加入到軟化好的奶油奶酪盆中，用手動打蛋器攪拌均勻，略有些油水分離不要緊。
3把蛋黃和細砂糖放入另一隻攪拌碗中混合。
4加入玉米澱粉，攪拌均勻。同時加熱牛奶。
5將煮沸的牛奶，倒入蛋黃糊中。隔沸水加熱，同時用手動打蛋器快速攪拌蛋奶糊至黏稠。
6趁熱將蛋奶糊倒入打發好的奶油奶酪糊中，迅速攪拌直至光滑潤澤。用熱毛巾蓋在攪拌好的奶油奶酪盆上待用。
7在尚未完全解凍的蛋白中加少量細砂糖，中速打發2分鐘，剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白。打發到濕性發泡，即蛋白有光澤，提起打蛋機，蛋白霜尖微微下彎就可以了。
8取1/4打發好的蛋白霜加入到奶酪蛋糊裡面，用刮刀以從下到上的方式攪拌。拌勻後加入剩餘的蛋白霜，攪拌至蛋糕糊顏色均勻即可。
9將蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平，挑破表面的氣泡。
10把模具放入烤盤中，加入熱水，深1～1.5厘米（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上）。放入烤箱160℃烤15分鐘，再調至150℃烘烤40分鐘，表面微微上色，關掉烤箱，利用餘熱蒸烤40～60分鐘。取出蛋糕，完全冷卻後用保鮮膜連模具包好，放入冰箱冷藏，享用時再脫模。
小技巧
- 切斷電源後，烤箱的餘熱會繼續發揮作用，不要烤過。有的烤箱即使成品表面沒有出現焦黃色，火候可能也到位了，所以烘烤時間不要超過建議的時間太久。 2. 一定要水浴烘烤，且溫度不宜過高，不然表面會開裂。（我剛開始用的180度，結果就裂了TOT） 3. 冷藏半天后，各種原料的風味開始滲透融合，口味更佳。
