原料
70度熱水: 260克， 普通麵粉: 500克， 油: 適量
步驟
1水燒開，稍微降溫，大約在70度左右：就是燙人可是不會燙傷的溫度（我家養生壺上有溫度顯示，我是正好降到70度）…… 麵粉我選擇的是河套面，這個麵粉做麵食特別好吃。………… 用準備好的熱水把麵粉攪成絮狀，然後揉成光滑的麵糰，放到盆里蓋好，醒20分鐘以上。………… 我的這個比例，是根據我家麵粉定的，實際上，每個品牌的麵粉吸濕性不同，水量也要有所調整，基本上讓揉出的面軟硬和平常咱們做的餃子皮的硬度一致就可以了，還是不知道的親可以摸摸自己的耳垂……
2揪成若干個小劑子，我是20克一個，用電子稱稱好，這一步建議不要省略，劑子大小均勻能保證你的春餅皮也是工工整整的，不會一個大一個小。 全部擀成稍大的餃子皮。
3用小刷子刷油，一個一個摞起來，每摞15個，注意油要抹均勻，不要有遺漏。
4摞好的樣子，用手輕輕按壓一下中心，不然它中間鼓鼓的。
5關鍵的步驟：用手把這一摞的四周捏一遍，讓這十五張的四周粘合在一起。 然後用手指按壓中間，使中間儘量變成和周邊一個厚度。 用擀麵杖輕輕的向四面八方擀開，大約是一個盤子的大小，直徑和手掌長度差不多吧。
6放到一個大盤子裡，大火上氣以後蒸15分鐘。（十張的話十分鐘差不多就夠了） 關鍵技巧：為了防止熱蒸氣滴落，用小夾子墊起鍋蓋，讓鍋蓋和鍋之間均勻的漏出一圈兒縫隙，熱氣會從四周跑出去一些，不會凝結在鍋蓋上滴落，影響第一張餅皮的美觀。 我的這個小技巧，能夠保證15張餅皮每一張都乾乾爽爽，不會浪費。
7出鍋立刻取出，趁熱放到蓋簾兒上一張一張揭開，特別好揭，涼了就不好揭了。
8看，薄如蟬翼。
9柔軟極了……
10揭好後疊成三角，放到有蓋的容器中，保溫保濕。我做的這個餅皮，不光熱著吃柔軟勁道，涼了也是一樣。
11豆芽炒韭菜（去掉兩頭口感極好）……
12素炒土豆絲……
13京醬肉絲……
14加上個燻肉，這幾個卷餅菜就足夠了，開吃吧^_^。
小技巧
再強調一遍小技巧： 1：一定用手把這一摞的四周捏一遍，讓這十五張餅皮的四周粘合在一起。不然擀的時候會有的縮回去，導致餅皮的大小不一。 2：蒸的時候為了防止熱蒸氣滴落，用小夾子墊起鍋蓋，讓鍋蓋和鍋之間均勻的漏出一圈兒縫隙，熱氣會從四周跑出去一些，不會凝結在鍋蓋上滴落，影響第一張餅皮的美觀。 3：出鍋後立即揭開，疊好後蓋蓋兒保存。 4:如果要做烤鴨餅的話，小劑子的重量可以減半，更小更薄。
