原料
黑巧克力: 80克， 黃油: 70克， 低筋麵粉: 80克， 牛奶: 115克， 白糖（蛋黃糊）: 20克， 蛋黃: 4個， 蛋白: 4個（149克）， 白糖（蛋白霜）: 50克， 白醋或檸檬: 幾滴
步驟
1來張全家福 材料準備: 低粉過篩，分離蛋白蛋黃，蛋白盆確保無油無水，壓力鍋內膽底擦薄薄的一層油，如果內膽不沾效果好的話是不需要擦油的，邊上千萬不要擦油哦。 我家的電壓力鍋直徑18厘米，正好是8寸模具的量，
2牛奶，黑巧克力，黃油，白糖隔水加熱。
3融化後攪拌均勻，加入過篩後的低粉，（劃Z形）。
4加入4個蛋黃用刮刀拌勻。
5蛋白加入幾滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器低速打1分鐘左右，就是這個狀態，一次性加入50克白糖，轉高速1-2分鐘，我看好多都是分三次加糖的，其實我感覺都差不多，既然一樣，何必要分三次加呢！?
6高速1分鐘後，再低速1分鐘整理氣泡，蛋白霜會更細膩，感到打蛋器有阻力，然後關掉打蛋器緩緩提起來能拉出短小，直立的尖勾。（這樣就是乾性發泡了，當然每個打蛋器功率都是不一樣的，我的打蛋器基本上能在5分鐘之內打發完成，打蛋白的時候打蛋器要不斷的畫圈圈，所以5分鐘下來，手感覺還是蠻酸的。）
7用剛打過蛋白的打蛋器低速打巧克力蛋黃糊幾秒鐘，打好的巧克力糊是這個樣子的，很順滑，像絲綢一樣。
8取三分之一蛋白霜和巧克力蛋黃糊翻拌均勻。不要畫圈圈，像炒菜一樣上下翻拌。
9混合好的蛋糊再倒入蛋白霜上下翻拌均勻。
10這是混合好的巧克力蛋糕糊，質地應該是很濃稠的。
11把混合液直接倒入壓力鍋內膽，震出氣泡，按蛋糕功能鍵。如果一個程序過後，蛋糕摸上去軟軟的，就再按一下蛋糕功能鍵，一個小時蛋糕肯定是熟透了。（沒有提前預熱）
12離桌面10厘米處輕輕摔下，震出空氣，立馬倒扣，冷卻至少一小時脫模。
13蛋白打發的很好，蛋糕高度基本在6-7厘米左右。
14口感綿軟，濃郁，得到大家一致好評。
15這是用六寸陽極模具做出來的蛋糕，造型堪稱完美。
小技巧
1.我用的是75%的俄羅斯黑巧，便宜實惠口感又好，比瑞士蓮德芙做出來的蛋糕還要好吃。不要再減糖了，因為黑巧克力有點苦，如果喜歡吃甜的，還可以再加10克糖，如果想追求更濃郁的口感，黑巧增加到100克以上，只是能量偏高，不過偶爾放縱一下自己味蕾還是允許的啦。? 2.沒有黃油可以用其他油代替麼？當然可以啊，玉米油，色拉油都是可以的，而且巧克力和玉米油做出來的蛋糕口感更柔軟。一半黃油一半玉米油也是可以的，口感上只稍稍有些區別，不變的是一樣好吃啊！ 3.其實無論電壓力鍋也好，電飯煲或是老式電飯鍋都可以做出美味的蛋糕來。 4.如果想要和親朋好友一起分享你的蛋糕，你就必須做出完美的蛋糕來，這裡教你一招，網上買個六寸蛋糕模具，把混合液倒入模具，直接把模具放入電飯鍋，按下蛋糕功能鍵。只是這樣做的結果是，容易損壞電飯鍋。我就是想要追求完美，一個電壓力鍋已經被我用的快壽終正寢了??? 5.最後一點，其實我想說我從來沒有按照某個方子精確到克做的，都是大約著來的，做出來的成品從來沒有讓我失望過，熟能生巧，多做幾次積累經驗，相信大家都能做出最適合自己的一款蛋糕來。
