簡介
用電壓力鍋醬的牛肉一樣好吃入味還省時省力
原料
牛腱子 1大個, 大蔥 2根, 姜 1小塊, 花椒 適量, 干黃醬 適量, 料酒，生抽，老抽 適量, 鹽，高湯粉（牛肉粉） 適量, 冰糖小塊 兩三粒, 燉牛肉料包（超市有售） 1小袋
步驟
1提前將大牛腱子洗凈切成兩塊，用清水浸泡，看出血湯了就換水，多換幾次水，浸泡兩個小時以上
2鍋內放一些鹽和花椒粒干鍋焙香，炒至鹽微微發黃花椒散發香味時關火，自然冷卻待用
3浸泡出血水的牛腱肉控干水，用竹籤或刀尖在肉上扎若干個小眼兒，小心別扎到手
4放入蔥段，薑片料酒和花椒鹽均勻揉搓抹透，多揉搓一會兒
5放入保鮮袋封好口冰箱冷藏12小時以上，最好是第一天晚上腌製冷藏第二天晚上燉
6取出腌製冷藏好的牛肉，涼水下鍋，大火燒開撇去浮沫
7準備好燉牛肉料包，干黃醬，這個超市有售不拘什麼牌子都一樣
8干黃醬挖出一小塊用清水調開攪拌均勻
9焯好水的牛腱肉用熱水沖洗乾淨，把沾附上的花椒粒和蔥姜撿去不要，鍋內重新燒開小半鍋水，放入牛肉，另切蔥一根姜兩片放入，倒入調好的黃醬用濾網過濾掉醬渣
10放入料包，料酒，冰糖，生抽，老抽，鹽，高湯粉和老湯燒開，嘗一下味道，湯汁可以稍咸一點兒
11連湯帶肉倒入電壓力鍋，蓋好鍋蓋，旋鈕調至燉肉檔，可以適當減少幾分鐘以免肉燉的太爛
12肉燉好後關掉開關，氣閥泄氣後打開鍋蓋，把肉盛放在保鮮盒內，倒入肉湯蓋上盒蓋，自然冷卻後冰箱冷藏，剩下的湯汁濾掉渣子後密封冷凍保存於冰箱內，下次燉肉時接著用
13經過冷藏的牛肉更入味更香，也比較好切，愛吃牛肉的你還等什麼呢，動筷子吧
小技巧
1、電壓力鍋醬肉時開水量少一些為好，後面加入黃醬水，生抽老抽料酒及老湯後，水量與肉齊平即可 2、我不喜歡料味太濃的，所以只放了一個小料包和蔥姜，口味重的可以多加一個料包 3、電壓力鍋保溫非常好，為免牛肉醬的太爛，氣閥泄氣後及時取出醬好的牛肉另行存放 4、沒有老湯一樣醬牛肉，這個醬肉後濾渣留下的湯可放冰箱短期冷藏或長期冷凍保存，以便下次使用
