原料
豬肉750g, 生栗子500g, 八角2個, 花椒1小把, 桂皮1塊, 香葉5片, 良姜1塊, 陳皮適量, 豆蔻1個, 食用油適量, 冰糖適量, 蔥段適量, 薑片適量, 料酒適量, 生抽適量, 老抽適量, 鹽適量, 熱水適量
步驟
1 豬肉洗凈，切塊，涼水下鍋，大火燒開。
2 水開後，用炒勺撇去上面的浮沫。
3 撇去浮沫血水後撈出，用溫水洗凈乾淨放高壓鍋內。
4 滷肉的調料有花椒，八角，桂皮，香葉，陳皮，良姜，豆蔻。
5 配料：蔥段，薑片。
6 調料盒，剝好皮的生栗子，蔥段，薑片加入到焯好水的高壓鍋中。
7 鍋中放適量食用油燒至4成熱，放兩小塊冰糖塊，用炒勺慢慢攪拌至冰糖融化，冒小紅泡時。
8 澆入一勺清水。
9 炒好的糖色澆入備好料的高壓鍋中。
10 鍋中放入料酒，生抽，老抽，鹽。
11 再澆入適量熱水。
12 水到肉的1/3處就可以了。
13 蓋上鍋蓋，時間定15分鐘，15分鐘後等鍋里的氣慢慢放完，營養美味的栗子紅燒肉就燒好了。
小技巧
1.焯肉的水一定要用冷水下鍋，才有利於血水的析出。
2.炒糖色時等冒小泡後，一定要及時澆入一勺清水，以免溫度過高糖色炒過了，肉就該發苦了。
3.如果壓好的紅燒肉，水太多了，可以把肉先成出，湯汁收濃，澆在肉上。
