原料
牛奶蛋糊: ， 牛奶: 400g， 細砂糖: 107g， 蛋黃: 94g， 低筋麵粉: 26g， 粟粉: 13g， 黃油: 22g， 淡奶油: 600g， 泡芙皮: ， 牛奶: 90g， 水: 90g， 黃油: 74g， 細砂糖: 3g， 鹽: 2g， 低粉: 92g， 全蛋液: 180g， 酥皮: ， 黃油: 170g， 糖粉: 120g， 低粉: 200g
步驟
1酥皮的部分就是把酥皮的材料放在一起混合均勻揉成團就好。一定要用糖粉不要用砂糖，那樣子會有顆粒。黃油需要提早切成小塊，然後麵粉和糖粉揉成粗玉米粉狀態。把它們抱成團就好啦。就可以放在冰箱冷藏！冷藏！中途如果黃油融化太快，請先放進冰箱冷卻後，在拿出來揉哦。麵糰冷藏大概15分鐘左右，把麵糰拿出來擀開方形厚度約為3～4mm的面片。用保鮮膜包好。放進冷凍！冷凍就好了
2準備牛奶蛋糊的部分 首先，將准好的的牛奶和1/3同時放入鍋內，用打蛋器輕輕攪拌均勻，小火加熱。蛋黃放入盆內，加入剩餘的細砂糖，用剛剛的打蛋器z字型攪拌，不要過分攪拌，否則沒有雞蛋的風味啦。攪到砂糖顆粒感減弱，加入低粉。攪拌均勻即可。
3牛奶燒開，煮沸20s左右，不要讓牛奶溢出
4迅速把煮沸牛奶倒入蛋黃糊中，攪棒均勻。 攪拌好後，用篩網過篩回鍋。這時應該是很稀的狀態。
5用大火加熱，同時用刮刀不停攪拌，沸騰後變得粘稠，直到攪拌後能看到鍋底時，停火用打蛋器一氣呵成的攪拌，直到出現粘稠順滑的狀態。接著用中火加熱，用刮刀攪拌，完全沸騰後繼續攪拌。大幅度地將蛋黃糊甩到鍋的側面，一邊蒸發水份一邊攪拌。直到蛋糊變的厚重。停火加入黃油！用餘熱攪拌，你就會發現蛋糊出現光澤，注意不要混入已經乾涸，黏在鍋底的蛋糊。準備烤網，底下鋪上保鮮膜，倒入牛奶醬，鋪平，然後表面再鋪上一層保鮮膜，進冰箱冷藏。一定要讓保鮮膜緊貼牛奶醬，避免幹掉！！
6將泡芙皮的牛奶和黃油倒入厚底鍋中，大火加熱，黃油混合均勻，停火。倒入過篩好的麵粉，先用蛋抽迅速混合均勻。後用刮刀中火加熱，一邊向下壓，一邊攪拌，加熱2分鐘左右，然後你會看見鍋底結痂了。就可以找個無油無水乾淨的盆子。
7趁熱，加入1/4的全蛋液（確保蛋液徹底散開，呈現均勻狀態）。用刮刀順勢攪拌。一邊慢慢加入剩餘蛋液，一邊攪拌均勻，一共剩下蛋液1/3左右啊。
8這是麵糊厚重了，就倒入剩下的蛋液，用蛋抽迅速加入剩下蛋液，抽打均勻啦，這是提起刮刀，會呈現倒三角的狀態，大概2～3cm的狀態！！
9麵糊倒入裱花袋中，用直徑1cm的裱花嘴擠大概1.5cm左右的麵糰糊，這個量大概能擠到50～60個小麵糰。每個麵糰之間要有一定的空間。用噴壺噴適量的水，準備好的酥皮，用磨具扣出直徑1.5cm左右的原型，覆蓋在泡芙麵糰上。
10烤箱預熱好。中層 烤箱預熱上火190，下火195。15分鐘 轉上火180，下火185。20分鐘
11。
12切開的泡芙底部一定是平的，中間完全空心！！
13準備好600g的奶油打到八分發，紋路明顯。
14取600g牛奶醬，和奶油混合。打好混合均勻。混合好的醬，蓬鬆有光澤
15我習慣做四種口味！抹茶100g配2g抹茶粉，可可100g配2g可可粉，香草100g配4g香草糕、咖啡100g配10mlEspresso！用裱花袋注入泡芙即可，大概一個泡芙會注入15g左右的醬
16。
17。
18。
