原料
酥皮: ， 黃油: 40克， 白砂糖: 28克， 低筋麵粉（過篩）: 50克， 泡芙: ， 牛奶: 85克， 低筋麵粉: 53克， 雞蛋: 2個， 無鹽黃油: 37克， 糖粉: 1克， 鹽: 1克， 卡仕達醬: ， 糖粉: 10克， 黃油: 8克， 蛋黃: 1個， 玉米澱粉: 8克， 牛奶: 100ml， 淡奶油: 100ml+糖粉10g， 香草籽/香草精: 少許
步驟
1黃油常溫軟化後和糖粉混合均勻
2攪拌細膩
3加入過篩後的低筋麵粉
4上下翻壓拌至無粉粒狀
5用保鮮膜包裹固成泡芙大小的圓柱型放入冰箱冷藏20分鐘，酥皮就完成了
6開始做泡芙，牛奶、黃油和糖分混合小火加熱沸騰一分鐘
7加入過篩後的低筋麵粉，快速攪拌至無顆粒狀，麵糊比較乾爽，鍋底部會結了一層面膜，再熄火。換一個碗加一個雞蛋加麵糊快速攪拌，再加另外一個雞蛋，觀察麵糊粘稠程度，拌至麵糊光澤柔順，提起來成倒三角即可。裝入裱花袋
8裝有泡芙麵糊的裱花袋在烤盤均勻有空間的垂直向上提著擠出，下飽滿上細。再把冷藏後的酥皮以3mm的厚度切片蓋到擠好的泡芙麵糊上
9預熱好烤箱200度5分鐘後，把泡芙放進去，上火220度，下火180度烤十分鐘，轉上火180度，下火160度15分鐘，最後五分鐘要留意看哦，各家烤箱不一樣以免上色太過
10牛奶加香草籽或者香草精小火煮沸，蛋黃加糖粉打發後加入玉米混合均勻成蛋黃糊。將一半滾燙的牛奶倒入蛋黃糊攪拌均勻加入剩餘牛奶攪拌均勻後，再小火煮沸不停攪拌，大概一分鐘後蛋奶糊會變濃稠冒小泡離火加入黃油一直攪拌至黃油消失
11淡奶油加糖粉打發至六分發，像半融化的冰淇淋狀態，加入蛋奶糊混合均勻後裝入裱花袋
12泡芙烤完後放涼在底部戳個小洞把卡仕達醬擠進去，最好是吃之前再加餡要不然放久了外殼會吸掉內餡的一些水分
小技巧
烤泡芙的時候不要開烤箱，要不然裡面不夠干身
