原料
(酥皮)黃油: 80克, 糖粉: 50克, 低筋麵粉: 100克, …: , (泡芙): , 黃油: 80克, 牛奶: 170克, 低筋麵粉: 100克, 雞蛋: 3個
步驟
1備料
2酥皮,黃油糖粉攪拌均勻
3細膩無顆粒即可倒入低粉和成麵糰
4酥皮製成如圖 包起冷凍半小時 【切片時不要太厚、不然泡芙容易不起】
5製作泡芙 :牛奶、黃油放鍋中小火燒開
6倒入麵粉迅速攪拌均勻無顆粒如圖 立刻關火 涼置
7向涼卻的糊里加雞蛋、一個一個逐漸加 最後全部加完 泡芙糊糊應該粘稠如圖 【雞蛋切勿加多】
8裝入裱花袋
9此時 剛才冷凍的酥皮也差不多可以切了 我們根據要製作的泡芙大小 切成五毫米左右的薄片
10烤盤需刷油!!擠好泡芙後 加蓋酥皮
11如圖
12200度中間層上下火15分鐘 碰撞後 關小火180度15分鐘 (烤箱不同溫度自行掌控)
13出爐 涼置
14打發淡奶油: 奶油盆放入冰水盆打發 淡奶油必須保證低溫打發
15如圖
16可添加自己喜歡的水果