原料
1 卡仕達醬：: ， 蛋黃: 2個， 牛奶: 150克， 澱粉: 25克， 淡奶油: 80克， 細砂糖: 20克， 香草精: 幾滴， 2 酥皮：: ， 黃油: 40克， 糖粉: 30克， 低筋粉: 50克， 3 泡芙: ， 雞蛋: 3個， 牛奶: 150克， 黃油: 75克， 細砂糖: 5克， 鹽: 1克， 低筋粉: 100克
步驟
1用料準備。
2#卡仕達醬： 蛋黃加入細砂糖，攪拌均勻。
3篩入澱粉，攪拌均勻。
4牛奶煮至沸騰。
5將牛奶倒入蛋黃糊，邊倒邊快速攪拌。
6再倒回奶鍋，重新加熱，邊加熱邊攪拌直至濃稠熄火。
7將蛋黃牛奶糊倒入盆中，放在冰水盆里，加入香草精，攪拌光滑。
8打發淡奶油至六分發。
9將打發的淡奶油加入到蛋黃牛奶糊中。
10攪拌均勻，卡仕達醬就做好了，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。
11# 酥皮 黃油切小塊，室溫軟化後，加入糖粉。
12攪拌均勻成為黃油糊。
13篩入低筋粉，攪拌至沒有乾粉。
14揉成圓柱形，直徑比要做的泡芙小一點，然後放入冰箱冷藏備用。
15# 泡芙 黃油切小塊，和細砂糖、鹽一起放入鍋中，倒入牛奶，加熱。
16加熱至沸騰後，篩入低筋粉，快速攪拌。
17攪拌至沒有乾粉立即熄火，將麵糊放入碗中。
18等麵糊稍稍晾涼，雞蛋打散，倒入麵糊中，一邊倒一邊快速攪拌。
19攪拌至提起能拉出尖角即可。
20將麵糊裝入裱花袋，均勻地擠在烤盤中，每個泡芙中間要間隔一定距離。
21這時酥皮圓柱體應該已經凍硬，從冰箱中取出，切成小薄片。
22把酥皮片覆蓋在泡芙上。
23放入預熱好的烤箱中烤。先用上火180度下火160度烤10分鐘，再轉至上下火160度烤15分鐘，泡芙膨起、表面上色即可取出。
24泡芙晾涼後用筷子在底部扎個洞。
25將卡仕達醬裝入裱花袋，從小洞中擠入即可食用。
26方子來自 《阿狸的美食小時光》
小技巧
1.烤泡芙的過程中不能打開烤箱，以免泡芙膨不起來。 2.如果不用卡仕達醬直接用打發的奶油，必須等泡芙完全冷卻後再擠入。 3.餡可以在吃的時候擠入，以防泡芙變潮，影響口感。 本書購買連結： 噹噹： 京東：
