原料
麵粉: ， 涼水: ， 鹽: ， 油（無色的）:
步驟
1將麵粉加少許鹽加涼水揉成光滑的麵糰，醒半小時，天氣熱的話包起來放冰箱冷藏。醒好搓條～
2揪成20克大小的劑子（用刀切也行，我揪的比較勻）
3擀成餃子皮，儘量大小一致。
4每一片都抹油，要塗勻～
5疊一張塗一張
6全部疊完，大概二十張，怕太多疊15張吧
7用手輕輕壓一壓，整個翻過來另一面也輕輕壓一壓，這樣可以調整大小，也會好擀。
8重點來了：從中間往四周擀一擀，翻過來照樣從中間往四周擀一擀，再翻、再擀，再翻、再擀。這樣就不會薄厚不勻，輕擀、不可大力，否則揭不開，邊緣也要擀到，不然邊緣會厚。
9擀的大小比八寸模具小點就行了，太大也揭不開～
10涼水，籠屜刷油，不要用籠布（籠布最底下的兩張揭不下來） 放入麵餅～開火蒸12～15分鐘（開火就算時間或者等鍋上氣以後看時間8～10分鐘）
11蒸好取出蓋上透氣的紗布（潮濕的）等涼了以後再一張一張慢慢揭下來，剛出鍋可不能揭，一揭就破了。
12很薄，很有韌性～
13記得蓋上，會幹，現在去準備卷餅的菜～
14老乾媽土豆絲，土豆絲就不發怎麼炒的了，都會～
15京醬肉絲～有單獨的菜譜。
16合菜～往下看有說明。
17卷吧～
18咬一口～嗯……香！
19雞蛋攤雞蛋皮，小火、不沾鍋內抹油、倒入雞蛋液、蓋蓋兒，慢慢就凝固了。
20倒出～切條
21綠豆芽、木耳切絲、胡蘿蔔切絲、韭菜切段
22油燒熱先倒胡蘿蔔翻炒
23再倒入綠豆芽木耳翻炒，加少許胡椒粉、糖、鹽、少許生抽翻勻～
24出鍋前倒入雞蛋、韭菜快速翻勻裝盤
25最適合卷餅的一道菜～
26另外還可以準備黃瓜絲、小蔥（京醬肉絲的蔥絲不太夠），準備適量甜麵醬抹餅用，抹餅的甜麵醬如果太咸加白糖攪勻就行。
小技巧
細仔看清春餅的製做過程，不然就成麵餅了！ 實在不會揉面擀皮，就去買現成的餃子皮！
