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原料
金针菇: 一把, 姜: 两三片(拍一下最好), 蒜: 五六瓣, 葱段: 少许, 蒸鱼豉油: 四茶匙, 鲍鱼汁: 三茶匙, 五花肉: 适量, 油: 适量, 葱花: 少许(有辣椒就更好了)推荐小米辣!
步骤
1把金针菇底部的菌座切掉(因为怕有木削之类的培养物带进菜里),撕开,洗净,控水备用。
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2五花肉切条(其实是妈妈非得加的肉,告诉我放肉炒青菜香)。喜欢吃肉的就要这步,不喜欢的就不加肉。
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3大概一把金针菇五六瓣大蒜就可以了。用刀拍一下然后切碎备用。(如果你准备的蒜是小头的酌情添加)。喜欢吃蒜的使劲儿加!
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4葱白切段,葱叶切碎,姜切片,备用。
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5姜切片,用刀拍一下,葱段斜刀切成段。(最好切成这样,个人感觉这样有助于葱姜的味道释放。)
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6蚝油,蒸鱼豉油制作碗汁。(先配好碗汁,不至于炒菜的时候手忙脚乱的找调料,或者配比出问题再重调,菜却已经到火候。)
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7按照重口味配的。大概3茶匙耗油,4茶匙蒸鱼豉油。蒸鱼豉油比较咸,蚝油用来提鲜。如果要鲜就多些耗油,如果要咸就豉油多些。我做的比较咸,就着米饭,比较下饭。
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8蚝油再加完蒸鱼豉油大概有小半碗的料了吧?!口味重。
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9准备点水勾芡用。其实我兑好水淀粉了,忘了拍。
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10 热锅冷油,煸香姜,葱。然后入肉,翻炒,加金针菇,炒。
11放蒜末爆香,有蒜香味了赶紧加碗汁翻炒入水淀粉勾芡。蒜炒久了就没有蒜的辛辣味了不香了。
12金针菇又俗称三秒菇,炒久了就不脆爽了而且不易咀嚼。我是知道这个道理但是“臣妾做不到啊!”火候不会掌控,囧。但是保证熟了!
13黑暗料理完成了!撒葱花!!!有米辣的放米辣热油淋一下会更香!
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小技巧
呃……友情提示都在步骤里面说完了。大家吃好喝好!?!