原料
豬肉餡220G, 香蔥10g, 姜5g, 黃酒10g, 生抽5g, 糖5g, 鹽5g, 雞蛋1個, 玉米澱粉15g, 香油3g, 糯米150g, 胡蘿蔔1片
步驟
1 糯米是要提前泡好的，一般泡個半天就行，我泡了6個小時。其實泡4～個小時就可以。
2 香蔥切成末，姜切成薑蓉。為了口感，姜還是領獎切碎一點兒，成品吃不到姜就行。
3 黃酒、鹽、糖、生抽、香油薑蓉、蔥末留一點點其餘放入豬肉餡里用手或筷子說一個方向攪打上勁。豬肉餡最好不要絞肉，剁的肉餡最好。
4 在打上勁的肉餡里加入一個雞蛋，繼續使勁打上勁。肉餡如果打不上勁，在製作肉圓的過程中會比較軟，蒸製時易走形。所以用力打吧。
5 加入玉米澱粉，繼續使勁打。打好後肉餡狀態粘稠，已成型。加入澱粉和雞蛋是為了讓肉圓的口感更滑嫩。
6 泡好的糯米控干水。手上沾一點點水，抓一團打好的肉餡，擠成每個2.5cm左右大小的肉丸，並在兩手之間開回輕摔幾下，讓肉圓的組織更緊密，一切為了成型好看、穩定。將肉圓放在糯米里滾幾下，讓肉圓的周身裹勻糯米。
7 將肉圓有一定間隔的碼放在鋪有蒸籠紙的竹屜中，這些食材做的成品大約是18～20個肉圓。我用的是竹屜，為的是沒有盤子和玻璃鍋蓋組合那麼多的蒸汽冷凝成水落在放肉圓的盤子裡，影響口味和造型。
8 如果冷水上鍋，鍋開後再蒸15分鐘。熱水上鍋就蒸20分鐘。這個看個人習慣和喜好。
9 成品碼盤以後，將胡蘿蔔片切成碎碎碎碎的末，和剩下的香蔥一起點綴在糯米肉圓子的頂部，看著清新好看。肉圓口感滑爽咸鮮，美味。
小技巧
肉圓不要太大，太大就成獅子頭了。團肉圓時手上沾一點水，手上不會黏。肉圓團好以後，在左右手之間來回摔幾下，有利於肉圓成型不塌。
