簡介
傳統的老婆餅是中式的酥皮點心，不過，隨著老婆餅的不斷發展和花樣的不斷翻新，各種各樣的「老婆餅」已經亂花漸欲迷人眼了。尤其是有些西餅店將千層酥皮替代中式酥皮做出的老婆餅，可以說是中西合璧，倒也吃出不少驚喜。
參考分量：16個 烘焙：烤箱中層，上下火200度，15分鐘
原料
中筋麵粉 100克（水油皮）, 細砂糖 15克（水油皮）, 水 45克（水油皮）, 全蛋液 2小勺(10ML)（水油皮）, 豬油 10克（水油皮）, 中筋麵粉 80克（油酥）, 豬油 50克（油酥）, 糯米粉 70克（糯米餡）, 細砂糖 70克（糯米餡）, 水 110克（糯米餡）, 炒熟的白芝麻 30克（糯米餡）, 豬油 35克（糯米餡）, 全蛋液 適量（表面裝飾）, 白芝麻 適量（表面裝飾）
步驟
1首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋里
2大火煮開至沸騰，然後轉小火
3立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火
4加入熟白芝麻，攪拌均勻
5將炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了
6將冷藏後的餡平均分成16份備用
7接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太干）
8將麵糰分成16份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時(為防止麵糰表面變干，靜置時需要蓋上保鮮膜或濕布)
9然後製作油酥。把麵粉和豬油混合併不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份
10取一塊靜置好的水油皮麵糰，按扁成為圓形
11將油酥麵糰放在水油皮麵糰中心
12包起來，收口朝下放置
13將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形
14擀開後，從上而下捲起來
15卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）
16再次從上而下捲起來
17如圖所示，將16份麵糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上濕布或保鮮膜哦)
18取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)
19將一塊糯米餡放在麵糰中央，包起來
20包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上
21在麵糰表面刷上一層全蛋液
22撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮）。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可
小技巧
1、這款老婆餅的餡兒，用的是比較傳統的糯米餡。如今的老婆餅餡料種類十分豐富，豆沙、棗泥都可以作為老婆餅的餡，可以根據自己的喜好選擇。 2、傳統老婆餅的餡料里會添加冬瓜茸，後來的製作處於便利考慮一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜條，將40克糖冬瓜條切成小粒或打成茸拌入到餡里，口感會更加豐富，也更加接近傳統老婆餅的風味。 3、中式酥皮點心喜愛用豬油來製作，起酥效果好，香氣濃郁。如果沒有豬油，也可用黃油代替。如果連黃油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是豬油最好，黃油其次，植物油最次的。 4、最後一道工序（在麵皮上劃口子）並不僅僅是為了美觀，也是為了讓老婆餅烘烤時，內部的熱氣能夠釋放出去，否則，烤的時候餡料容易爆出來哦。 5、中筋麵粉即家用的普通麵粉。也可用一半高筋麵粉加一半低筋麵粉代替。 6、老婆餅剛烤出來的時候非常酥脆。密封保存一天之後，外皮吸收餡料的水分，口感就會變得鬆軟而更接近市售老婆餅了。
