原料
酥皮: , 中筋麵粉: 100g, 白糖: 15g, 豬油: 30g, 水: 30g, 酥油: , 低筋麵粉: 70g, 豬油: 35g, 餡料: , 水: 90g, 黃油: 37g, 白糖: 75g, 鹽: 3g, 椰蓉: 5g, 糕粉: 45g, 白芝麻: 6g, 蛋黃液: 少許, 白芝麻: 少許
步驟
1中粉過篩
2加入豬油,白糖,手動攪拌,一點一點加入水,直到結塊抱團
3麵糰揉到出手膜,用保鮮膜包裹麵糰,靜放鬆弛30分鐘
4酥油材料充分攪拌至刮刀不粘,用保鮮膜包裹靜放30分鐘
5酥皮,酥油分別分成8份
6酥皮擀成皮包裹酥油,搓成圓
7搓成圓的麵糰,擀成長條
8長條捲成條狀卷
9所有條狀卷放到保鮮盒,或保鮮膜包裹好靜放鬆弛15分鐘
10鬆弛後的卷條再次擀成長條,捲成卷條
11擀成長條的卷團,放到保鮮盒或保鮮膜包裹在此靜放15分鐘
12餡料製作 水,黃油,糖,鹽一起放進鍋里小火煮沸融化
13糕粉過篩,備好椰蓉,白芝麻,一起放進融化好的水油鍋里
14中速手動攪拌至水,粉吸收,關火後再充分攪拌結團
15冷卻後餡料分成8份搓成圓
16水油酥皮包裹餡料,搓成圓, 按成圓餅, 抹上蛋黃液, 再用刀在麵餅上輕輕化開3到口子 撒上白芝麻
17烤箱預熱後,上下火,中層,180度,20分鐘左右出爐