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原料
油皮用料: , 中粉: 200克, 植物油: 60克, 細砂糖: 20克, 溫水: 100克, 油酥用料: , 中粉: 150克, 植物油: 75克, 餡料: , 帶皮綠豆: 250克, 植物油: 30克, 細砂糖: 130克
步驟
1綠豆一次性加水煮熟,大約需要一個半小時
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2所有油皮用料混合成團,蓋保鮮膜醒發備用
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3所有油酥用料混合成團蓋保鮮膜醒發備用
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4煮熟的綠豆先加油炒至吸收,後加糖炒至成團備用
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5油皮、油酥、餡料各平均分成28等份
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6用油皮包住油酥,進行兩次擀卷,最後蓋保鮮膜保濕,具體擀卷方法請參照愛滿屋烘焙課堂第四十一課「翻毛月餅」
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7取一個油酥皮包住餡料,團圓
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8收口朝下,輕輕按成圓餅
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9在表面划上三刀,不要劃透
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10劃完刀的餅胚刷上蛋液
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11入提前預熱的烤箱中層,上下火150度25分鐘出爐
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12剛出爐的老婆餅表皮酥到掉渣,密封過夜後會變得香軟
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13顆顆綠豆看得見
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14紅豆椰蓉餡料也非常不錯,餡料具體做法請看小貼士④
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小技巧
①中粉可用1:1的高低粉混合代替 ②可隨自己喜好變換各種餡料 ③生胚表皮劃刀不但看起來美觀,主要是有利於熱氣蒸發,避免餡料爆出影響成品美感 ④紅豆椰蓉餡料做法:紅豆沙200克,植物油20克,椰蓉40克,熟糕粉(糯米粉蒸熟)80克,牛奶20克,白糖30克,所有材料混合加入過篩熟糕粉攪拌均勻即可 ⑤整個過程都要注意保濕