再做猪肉脯 0

原料

里脊肉: 一斤, 蚝油: 18g一勺半, 鸡精: 2g少许, 陈醋: 2g或几滴, 糖: 35g或者两勺, 盐: 2g可不放, 胡椒粉: 少1g少许, 生抽: 5g, 老抽: 5g, 蜂蜜: 适量, 芝麻: 适量

步骤

1里脊肉切成小块剁碎,也可以用绞肉机绞碎。我喜欢用刀剁,味道会好点。

2调味料加入,朝一个方向顺时针搅匀,可以多搅一会让肉抱团,搅拌均匀之后盖保鲜膜静置一小时以上。

3烤箱预热180度。然后我们来擀肉馅,用油纸叠好纸模肉馅分成三份,展开油纸放入一份,叠好用擀面杖擀均匀,揭开一面,露出肉馅,剪掉多余的油纸,放入烤箱180度,15分钟。中途观察上色情况。

4总共做了三份,揭开备烤。这时候可以准备蜂蜜水了,蜂蜜兑温水,搅匀,一会上色用。

5颜色很漂亮,后边会变色了,15分钟之后,取出,这个时候油纸上会有烤出的水分,不用倒,直接肉片两面刷蜂蜜水,进烤箱继续烘烤5分钟。

6第二遍刷蜂蜜水,同时两面都撒上芝麻,继续烤5-8分钟,随时关注上色情况。也可以一面烤5分钟之后翻面再烤3分钟。

7出炉,取出晾一会,不烫手的时候就可以裁出来装起来了。或者完全放凉之后再切块。

8进烤箱前后对比图

9切块装盒,上层芝麻是黏在油纸上的我都刮下来吃掉了。香香甜甜的。 关于上色,可以刷蜂蜜水自然烤制上色,也有方子是在拌肉馅的同时加入红曲粉上色,上色情况根据蜂蜜的品种会有不同,蜂蜜水不要兑的太稀,不嫌麻烦的话可以多刷几遍。

10附上第一次烤的成品,吃完了木有对比,侧面可以看出第一次烤的比较薄,所以多了点脆劲,少了点韧劲。

11这次做的厚一点,有嚼劲,各位可以根据自己的喜好选择厚度。如果喜欢薄一点的一定要掌握火候,避免烤焦。(为了拍的更好看调了光线,哈哈)

12最后,补上纸模的折法,最后折成的方形是烤盘的大小,根据自家的烤盘折好即可。放好肉馅擀成厚薄均匀的肉片,有折角的一面向下。

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