枣糕(千锤百炼版) 0

原料

枣泥⬇️: , 红枣肉: 100克, 红糖(不在意颜色的话白糖行): 30克, 水: 超过250克, 蛋糕⬇️: , 鸡蛋(大蛋,小蛋可能得6个): 5个, 低筋面粉: 110克, 细砂糖: 40克, 油: 50克, Optional ⬇️: , 核桃: 非必需。拜托你一定试一下,太好吃了!, 白芝麻: 装饰用,个人不喜

步骤

1#先来做枣泥。 #100克+的枣肉是为了保证红枣香味足够的,不喜欢太浓的红枣味你可以减量,得适量减少水,不过吧……不喜欢枣味的为什么要吃枣糕? 1⃣️【100g去核枣肉 ➕ 30g红糖 ➕ 水】➡️放到锅里咕嘟咕嘟煮到红枣软烂红糖化开就好啦➡️然后放着晾凉 # 水加多少呢?煮完后250g。就是煮完你称一下总共380g就差不多啦。 #放凉到是不烫手就行。 2⃣️料理机打碎成泥

2#做蛋黄糊 3⃣️蛋黄蛋白分开。蛋白放到一个无水无油的盆里,蛋黄放到另一个盆里。 #注意蛋白里要干净不要混入蛋黄。 4⃣️【蛋黄】打散➡️倒入【油】,和蛋黄混合均匀➡️倒入【枣泥】,混合均匀➡️筛入【低筋面粉】,混合均匀 #每一步都要混合均匀后加入下一个材料。 #加入面粉后不要太使劲搅拌,面粉被你搅累了会搞事情的。

3#打蛋白霜(这时候可以预热烤箱了,165摄氏度/330华氏度) 5⃣️电动打蛋器打发【蛋白】。打到出现大泡泡的时候加入1/3白糖➡️打到全部发白的时候加入1/3糖➡️打到细腻流动的状态加入1/3糖。 6⃣️最终打至硬性发泡。 #加糖的时机其实也没有那么那么重要,不过新手建议还是要按照时机加。 #你可以选择低速—高速—低速,也可以选择全程低速。个人不太建议全程高速,不好控制,蛋白霜也容易不稳定。 #硬性发泡是什么状态你只能搜个视频看看了,真的不知道的人我说“打蛋头拉起来一个坚挺的尖”我估计也很抽象吧。 #硬性发泡不是硬性要求,中性以上都可以,只是枣糕还是要有点实实在在的口感的,入口即化有点怪是不是?

4#混合起来 7⃣️ 先把1/3的蛋白霜放到蛋黄糊中,用转动切拌的手法混匀➡️把混匀后的混合物倒入蛋白霜的盆中,转动切拌均匀。 8⃣️如果加入核桃的话:核桃仁切碎一点(大概碎到小拇指指甲盖这么大吧),把蛋黄糊混合物倒回到蛋白霜盆里时候一起倒进去,一起混匀。

5#烤 #温度165摄氏度/330华氏度;时间60-70min。 9⃣️从烤盘上方20cm左右把面糊倒到烤盘里➡️烤盘在桌子上轻轻磕两下➡️送入烤箱中层。如果想加芝麻这时候洒到表面上。 ?烤好后拿出来,轻轻磕两下,倒扣到什么架子上晾凉➡️晾凉后再脱模。 #烤箱温度:不同烤箱不一样,熟悉自己烤箱的脾气才是正解。 #烤的时间:怎么判断熟了?烤的过程中蛋糕会一直“长高”,到最高点后开始“萎缩”,这时候是熟了。这个事是有科学依据的,但是误差还蛮大,我试过不同的模子略有差别。不过理论上60-70分钟肯定熟了,达不达到想要的干湿度两说。 #模子强烈建议不要用不粘模具,这个也是有原因的的。如果没有不沾模具怎么办?那就将就吧~也就是开裂的可能性大一点,非颜狗无所谓的。 #放在哪一层:各家烤箱都不一样大,很难说。放上层表面开裂和上色过度的可能性比较大。

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