原料
中筋麵粉: 100g， 花生油: 16g， 糖漿: 70g， 鹼水: 2g， 餡料: 適量
步驟
12g鹼水+16g花生油+70g糖漿混合到一起並攪拌均勻。
2100g中粉過篩並加入步驟1中的混合液中，攪拌均勻，揉搓成團（建議帶手套操作）。
3將麵糰密封放入冰箱冷藏1小時（此時可稱量餡料並揉搓成球形，約42g/個，然後放入冰箱冷藏）。
4將麵糰分成21g一個的小劑子。 取其中一個小劑子，按扁，將餡料放在餅皮上，從下向上慢慢推，直到包好。
5在包好的月餅團上均勻撒上一些乾麵粉
6將月餅模具沾一些乾麵粉，再磕掉多餘麵粉。用模具按壓月餅。
7烤箱180度預熱8分鐘。 將按壓好的月餅放入烤箱中層，180度上下火烤7分鐘左右，取出，晾5分鐘，刷蛋黃（不要沾水，會導致月餅開裂）。
8將烤盤換面再放入烤箱中層，160度上下火烤10~15分鐘。
9待月餅充分冷卻後放入密封容器保存24小時等待回油。
10完成～
11完成～
12之前做噠
1324小時後。
1450g的
15最後一張～
小技巧
****注意**** 1.少油版的餅皮不如正常版的好包，如果餡料較軟不易成型（超市買的王致和豆沙餡就比較軟），還是建議用正常版餅皮。如果餡料相對較硬，更推薦少油版的餅皮，做出來更好看也相對健康一些。 2.推薦將餡料提前揉成球形並放在冰箱裡冷藏一段時間。 3.刷蛋黃液時切忌不要貪多。 4.製作餅皮要用無水容器，餅皮沾水會導致月餅開裂。 5.根據烤箱溫度不同，只要將餅皮烤熟且顏色金黃即可。 6.請根據比例配料，可稍有誤差。
