原料
轉化糖漿: 70g， 梘水: 2g， 花生油: 30g， 低筋粉（中筋粉）: 100g
步驟
1轉化糖漿＋梘水攪拌均勻。
2然後將花生油倒進，再次攪拌均勻。（註：要充分乳化。這一步很重要，沒有乳化好可能會導致月餅失敗。）
3看。這是轉化糖漿＋花生油乳化好的。（想知道轉化糖漿好不好可以乳化後靜置半個鐘，沒有明顯的區別，轉化糖漿就素木有問題滴啦(*^ω^*)。）
4乳化好後，篩入低筋麵粉。（過篩是為了防止麵粉有顆粒，不要偷懶喔(⊙o⊙)！）此時換刮刀壓拌均勻即可！
5（＞ｙ＜）換刮刀～～！噠噠噠。
6壓拌好素這樣紙滴～（＾＿＾）☆ 鬆弛至少兩個鍾喔！
7噹噹噹噹～～！！我是做100g的餅。餡和皮的比例我是75g ：25g（有寶寶覺得25g的皮不好包30g也闊以啦～）餡是一個蛋黃＋蓮蓉。噴水靜置約五分鐘（注意：不要噴太多喔）！！然後200度烤10分鐘，晾涼至不燙手再刷蛋黃水（蛋黃＋少許水＝蛋黃水(=^▽^=)！） 刷好後再200度烤約10分鐘。上色滿意就可以拿出來啦！（餡隨你樂意，想吃什麼包什麼咯咯咯～～！）
小技巧
無論是買來的，還是自製的，每個人手裡的轉化糖漿濃度都未必一樣，所以麵粉的用量需要自己調整．廣式月餅的餅皮，剛和好後是非常軟的，有一點點粘手，但不是粘手到沒法下手和面，如果是這樣，那就自己添加一點麵粉，一點點試著加，到可以下手將面和成團即可．鬆弛好的餅皮，表面看起來會亮澤很多，柔軟度類似耳垂，具有良好的延展性，所以可以包裹比它體積大出好多倍的餡料．（PS：自己熬轉化糖漿的話，我推薦一下泳歌和君之的方子，我都用過喔:-O～！）鬆弛的時候，一定要用保鮮膜或保鮮袋包裹起來，不然會幹燥了喔！
