簡介
分量:6杯
原料
全脂鮮奶500公克,無鹽奶油100公克,抹茶粉15公克,低筋麵粉100公克,蛋黃8顆,全蛋1顆,蛋白8顆,砂糖140公克,蜜紅豆粒適量,防潮糖粉適量
步驟
1.將全脂鮮奶及無鹽奶油倒入鍋中,開中火煮至滾沸,再加入抹茶粉和低筋麵粉拌勻。 2.續將8顆蛋黃和1顆全蛋加入作法1中回鍋煮至85℃後,熄火冷卻備用。 3.取蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻,再加入作法2中混合拌勻。 4.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油(烤杯內面底部不需抹奶油),沾上砂糖(分量外),烤杯底部撒上適量的蜜紅豆粒,最後填入作法3的材料後,以抹刀抹平,再放入烤盤中,重複上述作法至材料用完為止。 5.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入預熱好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出,立即撒上防潮糖粉即可。