原料
＃手指餅乾: ， 蛋黃: 2個， 蛋白: 2個， 白砂糖: 28g， 低筋麵粉: 65g， ＃起司糊: ， 蛋黃: 4個， 水: 35g， 白砂糖: 30g， 馬斯卡彭起司: 250g， 馬沙拉酒: 10g， 黑朗姆酒: 10g， ＃意式蛋白霜: ， 蛋白: 4個， 水: 40g， 白砂糖: 30g， ＃馬沙拉酒咖啡糖漿: ， 黑咖啡粉: 5g， 開水: 50g， 馬沙拉酒: 10g
步驟
1馬斯卡彭奶酪取250g在室外回溫，10g吉利丁片冷水泡軟，5g黑咖啡粉倒入50g開水攪勻加入10g馬沙拉酒，準備工作完成後先做手指餅乾。將兩個雞蛋的蛋黃蛋白分開，蛋黃里加入8g糖，用蛋抽打至發白
2蛋白和戚風蛋糕一樣，分三次加入另外20g糖，打至乾性發泡
3刮刀翻拌勻蛋白蛋黃後加入過篩好的65g低筋麵粉，混合均勻後將麵糊倒入一次性擠花袋裡，用中號的圓形花嘴均勻擠在烘培紙上，儘量長短粗細一致（翻拌儘量快速，拖延太久容易消泡，這個麵糊差不多擠20-22根），烤箱190度12分鐘，取出放涼備用
4現在開始做起司糊，35g水混合30g白砂糖煮至沸騰，取四個蛋黃在盆里用手持打蛋器打散，邊打邊沿盆邊緩緩倒入煮好的糖漿，中途不能停，混合均勻後放入微波爐加熱，一次叮20秒後拿出來攪打一下，重複共3次，此時蛋黃液應該看起來溫熱濃稠，過濾到碗里放涼
5馬斯卡彭起司用蛋抽攪打至光滑無顆粒，分次加入10g馬沙拉酒和10g黑朗姆酒（一定要用蛋抽不要用手持打蛋器！）
6將放涼的蛋黃液倒入起司糊里混合均勻後放冰箱備用（此時的起司糊應該是非常濃稠的，蛋抽打過會有紋路）
7準備蛋白霜前先將吉利丁片擰乾隔水融化後放到一邊，還是剛才煮糖漿那隻鍋，40g水加30糖煮到120度，等待期間先將蛋白用手持打蛋器打至細膩泡沫狀（沒有溫度計的看時間從沸騰開始算時間，兩分鐘左右），糖漿煮好一邊攪打一邊沿盆邊緣緩緩倒入蛋白霜里，不能停一直打到溫度降到室溫，蛋白霜看起來細膩有光澤
8拿出冰箱裡的起司糊，倒入吉利丁液攪打均勻後一起倒入蛋白霜里攪打均勻
9手指餅乾一個個在咖啡糖漿里泡一下後拿出，取一半鋪在慕斯模底層，倒入一半起司糊，依次再鋪另外一半的手指餅乾後倒入剩餘的起司糊，抹平表面，篩上厚厚的可可粉（先篩好可以讓起司糊和可可粉味道融合得更好），放入冰箱冷藏至少2個鐘，脫模前再放入冷凍層冷凍半個鐘，用吹風機熱風吹個1-2分鐘就能漂亮脫模了
小技巧
我是非常不嗜糖的，所以這個糖量已經給我壓到非常低了，建議不需再減~
