簡介
在家做西點，最幸運的事，我認為是提拉米蘇的出現。因為這款熱門甜點，那些曾經高高在上無法複製的頂級口味，真真正正的進入了尋常百姓家裡。 提拉米蘇，現在是無人不知無人不曉了。而在十數年前，它在中國還屬於只有極少數高級西餐廳才能供應的昂貴西點，只有少數人能夠品嘗到。萬幸，提拉米蘇的製作其實很簡單，只要備齊了製作它所需要的原料，就能輕易複製它的美味。
分量：6寸圓模一個
原料
馬斯卡彭芝士 250克, 動物性淡奶油 150ML, 水 75ML, 細砂糖 75克, 蛋黃 2個, 義大利濃縮咖啡 40ML, 朗姆酒 15ML, 吉利丁片 10克, 可可粉 適量, 手指餅乾 1份
步驟
1為了方便新手，把最容易引起疑問的兩種原料圖片提供給大家。圖1 動物性淡奶油，英文名是whipping cream。可能不同品牌的產品中文名有差異，認準英文名購買就不會錯了
2圖2Mascarpone cheese中文名為「馬斯卡彭芝士(奶酪/乾酪)」或者「馬斯卡波尼芝士(奶酪/乾酪)」，同樣，認準英文名購買就不會錯
3蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態
4水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水，直到沸騰
5糖水沸騰以後關火，一邊用打蛋器攪打，一邊緩緩倒入第3步打發好的蛋黃。蛋黃倒入完畢以後，繼續用打蛋器攪打，打5-10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了，和手心溫度接近
6把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗里備用。如果蛋黃糊溫度還不夠涼，必須要徹底冷卻以後才能使用
7另取一碗，裝入馬斯卡彭芝士（mascarponecheese），用打蛋器攪打到順滑
8馬斯卡彭芝士打好以後，和蛋黃糊混合拌勻
9吉利丁片掰成小片，用冷水泡軟(這步可在一開始就準備好)，濾干水分，隔水加熱至吉利丁片溶化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的馬斯卡彭芝士糊里，拌勻
10ML動物性淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡(剛剛出現紋路即可)，加入馬斯卡彭芝士糊里，拌勻
11義大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒
12取一片手指餅乾，在咖啡酒里快速蘸一下，讓手指餅乾沾滿咖啡酒。然後把手指餅乾鋪在蛋糕圓模底部
13重複這個過程，直到蛋糕圓模底部鋪滿手指餅乾。並倒入一半的馬斯卡彭芝士糊
14在馬斯卡彭芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾，並倒入剩下的一半馬斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放進冰箱，冷藏五到六個小時或者過夜。等芝士糊凝固以後，脫模，表面撒上可可粉，並在周圍圍上手指餅乾做裝飾，提拉米蘇就做好了
小技巧
1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同，如果你的吉利丁片只有2.5-3克每片，就需要使用3-4片才能保證芝士糊順利凝固。吉利丁片需要提前浸水泡軟，濾干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的時候，溫度不要太高，否則會影響吉利丁片的凝結效果。 2、如果不想自己煮義大利濃縮咖啡（espresso），可以用1/2大勺純速溶咖啡粉兌40ML熱水替代。espresso的味道很濃，不習慣濃咖啡的朋友，可以適當稀釋。 3、脫模的時候，用熱毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，讓貼著蛋糕模的芝士糊稍稍化開，就很容易脫模了。 4、最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉，還可以用糖粉撒出字跡或者花紋，更美觀(印有鏤空花紋的糖粉篩子，在淘寶上可以購買到哈)。 5、提拉米蘇需要冷藏保存並儘快食用完。如果要延長保存期，可以放在冷凍層凍硬。吃之前提前轉移到冷藏層等其自然解凍後再吃。
