原料
糯米粉: 50克， 粘米粉: 50克， 澄粉: 40克， 糖粉: 35克， 黃油: 25克， 牛奶: 230克
步驟
1將糯米粉，粘米粉，澄粉混合一起並攪拌均勻。再依次添入糖粉，牛奶，黃油（如果沒有可以用色拉油代替）。把以上材料用打蛋器攪拌均勻細膩至無明顯顆粒。
2將攪拌均勻的液體過篩以確保液體完全細膩無顆粒。
3由於攪拌時間不充分所以導致過多殘留粉狀物（這就是為什麼一定要過篩的原因）過濾掉多餘的粉狀物會增加後續冰皮的成功率冰皮的口感。
4將過濾好的冰皮液體放入微波爐高溫叮1分鐘後取出，然後攪拌。（重複該步驟4-5次）
5第一次叮完取出後會開始形成小部分糊狀物。再放入微波爐繼續叮1分鐘，然後取出攪拌。
6直到第三次之後 會形成明顯的冰皮糊狀（切記每次叮完之後都要攪拌均勻）
7第四次叮完後冰皮液體基本形成絮狀物了 但還是感覺偏濕潤。重複以上步驟
8第五次後濕潤度剛好，用筷子均勻打散（切記不能太干，如果第四次叮完之後摸上去感覺無明顯粘稠度就可以停止 不用進行第五次叮了）
9待冰皮不燙手之後 開始揉至冰皮表面光滑。基本如圖即可。無明顯絮狀痕跡，表面光滑不粘碗。揉的時間越長越好，冰皮會更有嚼勁。 然後用保鮮膜將碗包裹好放入冰箱冷藏1-2小時（冷藏一晚上也是可以的）
10冷藏完後將冰皮取出繼續揉，揉至表面完全光滑。
11然後將揉好的冰皮均勻分成每個25g（這一步之情可以提前準備好熟糯米粉 防止冰皮在包的過程中太粘手）
12這我用的是紫薯餡兒～ 同樣的把餡料均勻分成25g
13餅皮壓扁 包上餡料 每25g冰皮包上25g餡料～ 然後把餡料包裹嚴實 確保餡料不會遺漏出來。
14包好如圖。可以把封口捏緊，這樣餡料就不會出來。
15事先在模具里均勻抹一層熟糯米粉防止冰皮粘住，然後放進月餅模子裡。25g的冰皮➕25克餡料剛好放進模具里～
16可以在砧板上薄薄抹層熟糯米粉以防止壓製冰皮時冰皮粘在砧板上。
17最後冰皮月餅就完成啦～～✌️
小技巧
- 紫薯餡做法： 把紫薯洗凈削皮放入蒸鍋大火蒸25-30分鐘（確保蒸鍋水足夠）然後用料理機或者手動把紫薯壓碎至泥。壓的越久紫薯泥會越細膩。可以往紫薯里加入20g左右的煉奶。不喜歡甜的可以不加。 2. 在微波爐叮的時候可以自行依據冰皮糊的濃稠度選擇增加或減少叮的次數。 3. 熟糯米粉可以選擇進微波爐以每次30秒叮的方式反覆。同樣的叮完一次後要攪拌均勻！！再進行下一次。（否則會一些糊一些沒熟。）一直到糯米粉開始變成微微黃色為止。 4. 冰皮糊攪拌完成後一定要過篩過篩過篩哦！！！這樣之後出來的冰皮才會口感細膩！
