原料
冰皮: ， 煉奶: 30g， 澄粉: 30g， 粘米粉: 50g， 糖粉: 50g， 糯米粉: 50g， 玉米油: 30g， 純牛奶: 230g， 奶黃餡: ， 雞蛋: 4個， 無鹽黃油: 100g， 甘栗仁: 100g， 澄粉: 40g， 奶粉: 80g， 細砂糖: 60g， 糕粉: ， 糯米粉: 50g
步驟
1燒一鍋熱水 邊燒邊做下一個步驟
2把餅皮里的糯米粉 粘米粉 澄粉 糖粉全都倒入打蛋盆中
3加入純牛奶拌勻
4加入玉米油 煉乳拌勻
5倒入蒸碗中 沸水中蒸25分鐘
6出鍋後 為了散熱快 用筷子戳散它 等它冷卻
7冷卻後 帶上防粘手套 將冰皮與上面的油拌勻 會吸收的 放心
8炒糕粉 發黃了就表示熟了
9做奶黃餡 先燒一鍋開水 燒的時候將軟化的黃油打至順滑
10加入細砂糖 將黃油體積打至膨脹到一倍
11四個雞蛋分次加入黃油 每次打勻後 再加入後一個蛋黃
12把奶粉和澄粉全都加進去 用打蛋器打勻 一定要有耐心 打至沒有顆粒
13將盆子放入燒開的沸水中 隔水攪拌均勻 均勻後 蓋上鍋蓋 蒸五分鐘 攪拌一下 防止粘底 10分鐘後就不用蓋鍋蓋蒸了 一直翻拌至全部凝固 冷卻備用
14把甘栗仁切碎
15倒入奶黃餡中 拌勻
16把冰皮與奶黃餡分成25g的小份
17冰皮粘上糕粉 包好奶黃餡 放入50g月餅模具即可 冰皮月餅就好咯
18包裝
