
原料
冰皮粉200克: 200克, 水200克: 200克, 白油/黃油: 20克, 餡料: 400克
步驟
1冰皮粉200克加入秤好的冷開水200克,用手揉均勻,揉至表面光滑、有彈性。
2將黃油20克分三次加入揉好的麵糰中,再次揉到表面光滑、有彈性。(一定要分3次加入,不要偷懶喲,否則容易出現油水分離的現象)

3揉好的麵糰放置於冷藏,鬆弛30分鐘後分割整型。每隻月餅皮重25克,共16隻。如果想做不同顏色的冰皮月餅,可以在麵糰中分別加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等或者天然食用色素。
4另準備各式口味的月餅餡16隻,分別25克/只
5分割好的月餅皮揉搓按扁包餡,收口

6包好的月餅胚表面粘上熟的防粘的手粉,然後放在月餅模中壓製成品,這樣可以防粘,保證成品形狀美觀。

7製作好的月餅密封后可以冷藏或冷凍保存(以防開裂) 製作好的月餅可以直接食用,不需要烤或蒸製,冷藏後風味更佳。
