簡介
七夕一過，很多人就開始為如何才能做出好吃又漂亮的月餅進行熱身了。今天介紹的椰香冰皮月餅就是讓大家學習做月餅的好選擇，因為它的做很簡單，而且色澤鮮艷亮麗，口感冰涼軟Q，吃起來香甜可口，讓人吃了還想吃。尤其是帶著淡淡椰香的冰皮，特別讓人回味呢。
原料
水80克，無鹽黃油50克，太古細沙糖20克，寶笙冰皮粉60克，玉米澱粉60克，椰漿40克，巴氏鮮牛奶60克，適量冰皮粉做手粉，抹茶粉、紅曲粉適量
步驟
1、將冰皮粉和玉米澱粉過篩加入麵包桶內。 2、水放入鍋中，加入糖，中火煮至糖完全融化，關火，加入切成小塊的黃油，用餘溫讓黃油徹底融化 3、再次開中火，加入牛奶和椰漿煮至沸騰。液體溫度一定要夠，如果溫度低，稍後揉面的時候，會感覺非常油。 4、將煮好的液體加入麵包桶中。啟動揉麵糰程序，揉面15分鐘。剛開始的時候比較稀，很粘手，揉到15分鐘上筋就不粘了。 5、這時候將冰皮麵糰分成兩份，分別加入紅曲粉和抹茶粉揉成兩個顏色的麵糰。 6、將麵糰包好，放入冰箱鬆弛1-2小時(一定要鬆弛好)。 7、利用鬆弛的時間處理餡料。可以提前一天製作好紅糖紅豆餡，製作好抹茶餡，這樣第二天時間會寬裕很多。 【椰香紅豆餡】：自製紅糖紅豆餡100%，太古細砂糖10%，椰漿10%，總統無鹽黃油10% 做法：將自製的紅豆餡加入椰漿和糖，用料理機打成泥，放入鍋中，加入黃油，小火炒至能把鏟子立在餡料中即可（不要過干，能立住就可以了）。放涼後，分成18g/個備用。 【抹茶蜜豆餡】：巴氏鮮牛奶160g，總統無鹽黃油40g，太古細砂糖100g(原方用到160g)，熟中粉160g，熟三象糯米粉80g，宇治抹茶粉10g，京日蜜紅豆適量 做法： 1）將10g抹茶粉和20g糖混合均勻後，加入50g牛奶攪拌均勻(這樣做不容易結塊)。 2）將剩餘的110g牛奶煮至沸騰前，關火加入剩餘的80g糖，攪拌至糖完全融化，加入切成小塊的黃油用餘溫將黃油融化，攪拌均勻放涼。 3）將糯米粉和麵粉小火炒至微黃放涼過篩備用（一定要過篩，否則炒過會有結塊）。 4）將抹茶麵糊加入放涼的牛奶液中攪拌均勻（不要在高溫的時候加熱，抹茶在高溫下會變顏色），加入炒熟的的糯米粉和中粉中用刮刀略拌混合後，揉成團。 5）抹茶麵團分成17g，中間包入5-6個紅豆粒，包住，做好的餡重量約18g。 8、將鬆弛好的冰皮，分成20g/個。 9、將冰皮沾少許冰皮粉，放在保鮮膜或塑料袋上，蓋住，用擀麵杖擀成中間後四周薄的片。 10、放上製作好的餡，包住（如果用月餅模，用手推成圓柱狀，這樣不會放入模具的時候掛破四周），頂部沾少許冰皮粉。 11、放入模具中（如果是月餅模具，裝少許冰皮粉，倒出後在放入麵糰，在平面上輕壓推出即可），按平後輕磕模具側面，即可脫出。冷藏過夜後食用即可。
小技巧
1、我買了400g冰皮粉，所以做了兩次一次按照2.5倍，一次按照3倍，剩餘70g冰皮粉正好購做手粉，請朋友們根據自己情況適當調整。 2、用鍋具煮的時候會去掉液體中一部分水分，如果選擇直接加開水融化糖，或微波爐加熱，會感覺揉好的麵糰有些黏，水量有些多的，建議還是煮的方法。 3、關於麵糰顏色。我用370g原味麵糰加入約1g紅曲粉。600g原味麵糰加入1小勺抹茶粉的比例，請朋友根據自己的情況調整用量。 4、這裡用的自製紅豆餡是100%紅豆,40%太古紅糖。用電壓力鍋加入高於紅豆大約2cm的水，用煮豆筋的檔位壓熟，加入紅糖拌勻防涼即可。 5、關於模具。我用的是給雞蛋造型的小模具，不沾，很好脫模，一個面大約裝38g左右的麵糰，我按照1:1的比例分割的麵皮和餡料。請大家根據自己的模具調整。 6、關於怎麼做椰香冰皮月餅好吃又好看的做法就介紹到這裡了，對於沒做過月餅的新手們來說，這種做法簡單方便，很適合初學者練手。另外，椰香冰皮月餅香甜無油膩，比起油膩的蓮蓉月餅好吃多了。
