原料
糯米粉: 440克， 粳米粉: 40克， 澄粉: 80克， 艾草泥(含汁): 400〜440克， 油: 20克， 沸水: 100克， 蒸熟的鹹蛋黃: 12個， 肉鬆: 300克， 白芝麻: 適量， 花生油: 適量
步驟
1準備澄面：把油放入澄粉中，再加入沸水，快速攪拌均勻，放在一邊備用。
2糯米粉、粳米粉放入攪拌盆中，加入澄面和含汁的艾草泥，拿木勺攪拌均勻成團。
3取出麵糰放在案台上，手揉麵糰至麵糰均勻而光滑，蓋上玻璃碗，靜置片刻。
4將麵糰切割成45g每個，大約可以分割成24個小麵糰，將小麵糰輕輕揉圓備用。
5用叉子把蒸熟的鹹蛋黃壓碎，與白芝麻一同拌入肉鬆中，用花生油調節餡料的濕潤度。
6取一個小麵糰，左手手掌托住麵糰，右手拇指按住麵糰中心，帶動麵糰轉動，逐漸按壓出一個小碗狀。
7把餡料填入小碗狀的麵糰中，一邊轉動麵糰，一邊利用左手的虎口收緊麵糰的開口處。
8雙手搓揉麵糰至圓球狀，放入事先刷了油的蒸籠紙上。
9待鍋內的水沸騰後，把蒸屜放到鍋上，蒸8〜10分鐘左右，開蓋確認，見麵糰顏色變成鸚鵡綠色。
10取下蒸屜，待青團稍稍冷卻後，在青團表面刷上一層食用油，用保鮮膜包裹保存。
11不刷油的青團，特別在熱的時候，會非常粘，也不便於食用。
小技巧
這個青團食譜也許不是最好的，但一定是最有趣、最直觀的。
