原料
青團皮:: , 糯米粉: 400克, 粘米粉: 150克, 艾草: 200g, 食用油: 10g, 食用小蘇打: 2g, 青團餡:: , 紅豆: 200g, 糖粉: 適量, 植物油: 適量, 鹹鴨蛋黃: 5個, 肉鬆: 20g, 沙拉醬: 10g, 肉末: 120g, 雪菜: 60g, 筍: 100g, 豆腐乾: 100g, 大蒜: 2瓣, 生抽: 適量, 料酒: 適量, 白鬍椒: 適量, 鹽: 適量, 食用油: 適量
步驟
1紅豆用水浸泡一夜
2隔天倒入鍋中大火煮30分鐘
3煮好的紅豆用料理機打成泥
4炒豆沙,不粘鍋中倒入少量食用油,倒入豆沙,加入一部分糖粉不斷攪拌翻炒,食用油和糖粉可以分2-3次慢慢加入豆沙中
5炒至豆沙抱成團的狀態就好了 豆沙餡完成
6生的鹹鴨蛋黃刷點白酒,放入烤箱180度烤10分鐘
7取出壓散,倒入肉鬆、沙拉醬攪拌均勻 蛋黃肉鬆餡完成
8肉末加鹽、白鬍椒、料酒、生抽拌勻腌一會兒
9筍、豆腐乾切丁、大蒜切末備好
10熱鍋倒入適量油,倒入大蒜,再倒入肉末翻炒至變色
11倒入筍丁翻炒
12再倒入雪菜翻炒
13最後倒入豆腐乾翻炒
14最後加入適量鹽調味即可起鍋, 雪菜肉末筍丁餡完成
15先將糯米粉、粘米粉、食用油倒入一個大盆中
16燒開一鍋水,倒入小蘇打,再放入艾草焯熟
17艾草焯熟撈起後沖一下涼水
18將艾草放入料理機中,再倒入一小碗水,打成泥糊狀
19將艾草糊分多次慢慢加入混合粉類中,最後揉成均勻的艾草麵糰,用保鮮膜包好以免變干
20將豆沙餡、蛋黃肉鬆陷事先分成大小均勻的小團待用
21每次取大小差不多的麵糰搓圓,將餡料包入
22對於比較鬆散的肉末雪菜筍丁餡,可將青團皮放在戶口,將餡料填入,封口包好
23包好的青團,水開後大火蒸10分鐘即可