簡介
中秋臨近，大家都開始忙活製作月餅了，原本對做月餅的熱情度不是很高，耐不住布天蓋地的誘惑，還是沒能按捺住，幾日前初試一把，外形相當驚艷，非常非常的喜歡！綠色是用朱師傅抹茶粉做的抹茶口味，粉色是用莧菜煮水調色，做出了粉嘟嘟的顏色，清爽怡人，很是喜歡！
原料
主料, 糯米粉 (80克（20克炒熟放模具中防粘) 粘米粉 (40克) 澄面 (30克) 玉米油 (20克), 輔料, 莧菜 (適量)
步驟
1準備好所需材料
2將糯米粉60克、全部的粘米粉和澄面放入炒鍋中，小火不停的攪拌炒至微黃熟透關火。剩餘的20克糯米粉用同樣的方法炒熟，放入容器中備用。
3在炒熟的糯米粉、粘米粉和澄面中加入糖粉攪拌均勻。
4再加入玉米油攪拌均勻
5鍋中加少量水，將洗凈的莧菜放入鍋中，煮至菜汁很紅後關火，用紗布過濾出菜汁。
6趁熱將菜汁澆到炒好的粉中（菜汁的量沒有稱重，自己視情況添加),邊澆邊攪拌。，揉成軟硬適中的麵糰，靜置10分鐘，使麵糰涼透，冰皮就製作好了。
7取25克麵糰，25克餡料，滾圓。(我用的是50克月餅模，餡料和冰皮的用量為1：1,月餅餡料選用的是「七式小包裝月餅餡料」）
8將滾圓的冰皮用手捏成原片狀，將餡料放在中間，收口，將餡料包住。
9月餅模具中倒入少量炒熟的糯米粉，晃動均勻後把多餘的粉全部敲出。然後把包好的月餅球放進模具中。
10將模具倒扣在操作台上，用手掌輕壓模具把手，壓到頭感覺壓不動為止。
1111、雙手拿起模具輕壓彈簧，月餅就會輕鬆的脫模，一塊漂亮的月餅就製作完成了。
12再看看抹茶的月餅吧！抹茶月餅：糯米粉45克（15克炒熟放模具中防粘用）粘米粉20克 澄面15克 玉米油10克 糖粉20克 牛奶115克左右，抹茶粉10-20克
13在炒好的粉中加入抹茶粉（10-20克，根據自己喜歡的顏色深淺決定），攪拌均勻。（炒制方法同粉色冰皮）
14加入玉米油攪拌均勻。
15牛奶加熱至滾燙後倒入炒好的粉中，邊澆邊攪拌
16揉成軟硬適中的麵糰，靜置10分鐘，使麵糰涼透，冰皮就製作好了
17其他製作方法同粉色冰皮月餅方法
18看看我的雙色月餅吧！自認為很美哦！方法超級簡單，取10克左右帶顏色的冰皮，滾圓放入模具中，用手指壓平，鋪滿整個月餅模中的花片，再將月餅冰皮和餡料各減少5克，包好，放入模具中壓出即可。（不需要壓的太平整，鋪滿即可）
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小技巧
小叨叨：
1、冰皮中用到的液體量要視情況添加，麵糰軟硬適中即可，比平時做麵包的麵糰稍軟一些。
2、這種炒制的製作方法適合帶顏色的冰皮，如果做原色的建議用蒸製的方法，將液體和粉類混合後蒸熟，晾涼後再進行製作，這樣做出來的冰皮晶瑩剔透，更有「冰」的感覺。
3、月餅餡料我沒有自己製作，而是用了現成的餡料，自己感覺冰皮搭配蔓越莓餡料更加美味。
4、冰皮月餅冷藏後食用口感更佳，如果冷凍可以保存很長時間。
5、原味冰皮將抹茶冰皮中的抹茶去掉，其他材料混合均勻蒸熟即可。
6、自我感覺蒸出的冰皮比炒制的冰皮口感更好。
