簡介
小的時候不是一年四季都能吃上新鮮的蔬菜,到什麼季節吃什麼菜是很自然的事,過了季節就是一年的念想了~~~~ 老孫最愛念叨的就是那時侯只要第一茬豆角下來,家裡就會把副食本上一個月的供應肉一下子買回來,儘量和賣肉的拉好關係買些五花肉,用來燉上一盆子豆角,再燜上一鍋米飯,吃起來那真是香啊!每次說到這裡老孫都是無限回味的樣子,好象現在這麼多好吃的都比不上這道很普通的家常菜~~~ 在菜市場看見一份賣芸豆角的,也就是老孫念念不忘的俗稱一掛鞭的那種豆角,於是趕緊買些回來再切上一些五花肉用小時侯的方法燉出來,本來中午不打算回來吃飯的老孫也趕了回來尋找他小時侯的味道~~~ 我們小時侯家裡燉的豆角和現在不太一樣,調料很簡單,做法也不複雜,不象在飯店吃的那樣不是先用油過一下,就是用水先汆半熟,一點都沒豆角的鮮味~~~有的人燉豆角就是將豆角和調料炒幾下就放水燉,那樣也不好吃,象水煮的,缺少濃香味,那麼怎麼樣才能燉出肉香混著豆角香的那種濃郁的家味呢?
原料
豆角 700克, 五花肉 400克, 蔥段 20克, 生薑片 4片, 花椒粉 3克, 老抽 5克, 味極鮮醬油 15克, 植物油 少許, 鹽 適量, 料酒 少許
步驟
1將豆角摘去筋洗凈,根據豆角的長短用手掰成2~3段(一定要洗凈後再掰成段,以免豆角內進太多水分)
2五花肉切成2~3毫米厚的片
3將鍋燒熱放少許植物油,放入五花肉中小火慢慢的將肉中的油脂煎出來
4順鍋邊烹入料酒,再放入蔥姜炒出香味
5放入豆角中火翻炒,直到豆角炒得發軟(大約需要10分鐘,這步很關鍵,不然燉出來的豆角不香)
6倒入兩種醬油和花椒粉再炒1分鐘
7放入熱水,水量和平時燉菜一樣
8中小火燉一會水量剩一半時加鹽。然後大火收一下湯汁,關火,一定要留一些湯汁,拌飯非常好吃
