簡介
準備 烤盤鋪好油紙,烤箱180度預熱 牛奶+奶油隔水加熱到70度並保溫（也可以在使用前再用微波爐叮熱）
原料
低粉 55g, 蛋黃 95g, 細砂糖 25g, 蛋白 115g, 細砂糖 50g, 黃油 12g, 牛奶 28g, 可可粉 15g, 淡奶油 150ml, 細砂糖 15g, 紅酒 20ml, 櫻桃果醬 150g, 清水 80ml, 吉利丁 10g, 奶油香緹, 罐頭櫻桃
步驟
1製作紅酒櫻桃凍，吉利丁提早泡開
2櫻桃醬+水煮開後放入紅酒
3微涼後加入吉利丁拌勻
4放入模具固定
5蛋黃+細砂糖打到體積膨脹，蛋液顏色變白
6蛋白分次加入細砂糖打到8、9分發
7將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜里
8翻拌均勻
9篩入低粉，用刮刀翻拌均勻
10倒入剩餘的蛋白霜盆里翻拌均勻
11將熱牛奶和黃油液倒入麵糊里，翻拌（牛奶和奶油也可以在使用前用微波爐叮熱到70度，太冷的奶油液再拌到冷的麵糊里很難拌均，是氣泡殺手，所以溫度很重要，起碼手摸上去奶油液是比較熱的感覺。）
12入模刮平表面，摔烤盤去除氣泡
13放進預熱好的烤箱，中層180度15分鐘左右
14淡奶油加入砂糖和可可粉打發至8、9成發
15微涼的蛋糕片，裁成適當的大小，置入半圓模中。在蛋糕片上倒入一層可可奶油餡後，放入凍好的櫻桃紅酒凍
16抹上剩下的可可奶油餡，蓋上蛋糕片，包上保鮮膜，倒扣放入冰箱冷藏定型
